做法
将鱼头从中间剁开，放少许盐、料酒腌制十五分钟 。生姜切片，小葱切成小葱花 。
將锅烧热下入猪油，油热后将鱼头下入煎制，將姜片放入一起煎制，煎至鱼头两面金黄，倒入开水淹灭鱼头，大火烧开 。水开后将豆腐切块放入锅中一起炖制半个小时 。
半小时后，打开锅盖，加少许盐、胡椒粉，盛入汤碗中撒少许葱花即可 。
小贴士
鱼头用猪油煎制，煎好后一定要下入热水，这样可使鱼头更加浓白 。
说起鱼头，肉虽然不多，但是和肉相比起来，还是别有一番滋味的 。而且蛋白质丰富，含有不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心脑血管病人的良好食物，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处 。俗语说，吃红肉不如吃白肉 。
个人觉得鱼头豆腐汤还不错，营养价值也很高！
豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍 。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用 。鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用 。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻 。
1.鲢鱼头一个，豆腐一块切块备用，生姜一块切片，小葱几根切末，胡椒粉 。鱼头去除鱼鳃和内脏，用刀刮去黑色内膜 。（一般卖家处理好的）
2. 起锅倒油，油烧六七成热（用猪油不错），当然正常食用油就行！
3. 放入鱼头煎黄，一面煎好换另一面，放入生姜 。
4.加开水没过鱼头，注意，要想汤底白稠一定要加开水，里面适当加点牛奶也挺不错 。
5. 用勺子撇去浮沫 。加入盐，醋 。盖上锅盖继续中火煮二十分钟 。
6.二十分钟后汤变成奶白色 。加入豆腐小火煮五分钟 。
【白鲢鱼头怎么做才好吃】7.撒上少许胡椒粉，葱末 。就可以出锅啦！
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