材料：牛杂1500克、浅色酱油15克、深色酱油15克、精盐15克、红糖25克、老姜35克、面鼓酱30克、葱白10克、蒜茸10克、白酒10克、八角10克、陈皮5克、桂皮10克、甘草10克、草果10克、丁香2克、植物油 。
步骤：1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽 ， 取出，再用清水洗净 。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香，烹白酒，放清水，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂 。
【连州牛杂是怎么做的】4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成 。食时要足热，否则失去特色 。可以辣椒酱作佐料 。
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