鲍鱼片怎么炒，鲍鱼片怎么做不会老？ _鱼片

鲍鱼片怎么炒

准备材料：黄金鲍鱼片１盒、食用油１汤匙、盐少许、水淀粉１汤匙、葱姜适量、青椒一个、胡萝卜１段。
1、鲍鱼片解冻，用料酒腌制。

2、炒青椒片、胡萝卜片。放入葱末、姜末。

3、放入鲍鱼片，大火翻炒。

4、快速倒入水淀粉和盐兑的碗汁，大火翻炒均匀即可关火，鲍鱼片入锅到关火，全程不超过２０秒。

鲍鱼片怎么做不会老？干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。
这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。
采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。
然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。
【鲍鱼片怎么炒，鲍鱼片怎么做不会老？】因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。