- 2 粉丝温水泡开 ， 适当长度截断 。
- 3 蒜瓣剁末、香葱切花、香菜切末、红辣椒切米 。
【三】开始制作
- 1 锅中放油烧热放入蒜末 ， 小火炒香 ， 放入盐、鸡精调匀盛出待用 。
- 2 预留扇贝壳摆入盘中 ， 将泡好的粉丝盘至扇贝壳底部 ， 洗净扇贝肉放粉丝上面 。
- 3 将炒香的蒜蓉均匀的涂抹扇贝肉表面 。
- 4 蒸锅烧水 ， 水开后将整盘扇贝下入锅中 ， 大火蒸5分钟 。
- 5 扇贝蒸好后 ， 将葱花、香菜末、红辣椒米均匀撒上 ， 同时淋海鲜汁 。
- 6 最后均匀的淋上少许热油 ， 蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好了 。
- 1 扇贝要选鲜活的 ， 口感最好 。活扇贝容易含沙放入清水中加入适量盐浸泡 ， 更容易吐沙 。
- 2 鲜活的扇贝不容易撬开 ， 可以用温水稍微煮一下 ， 开壳就好 ， 注意肉质不要烫老了 ， 只是为了更方便的打开扇贝壳 。
- 3 粉丝不要泡的太久 ， 泡久的粉丝蒸制后就失去了爽滑劲道的口感 ， 所以泡开即可 。
- 4 炒蒜蓉时要勤搅拌 ， 蒜蓉比较爱粘锅 ， 要炒到火候 ， 炒香 。
- 5 蒸制的时间要恰到好处 ， 保证食材成熟的前提下 ， 再追求鲜嫩的口感 。
问：
蒜蓉作为蒜蓉粉丝蒸扇贝的灵魂所在 ， 怎么做才能更好吃？
答：
- 1 选择老蒜 。老蒜经过储藏 ， 水分少 ， 味道更加香醇 ， 而新蒜水分充盈 ， 口感偏甜 ， 味道不够浓厚 。
- 2 蒜末制作时要用剁的方法 。不要使用料理机加水打碎过滤后获取的方法 ， 虽然操作简单 ， 但蒜的气味和营养随水流失过多 ， 并且炒蒜蓉时被油激发出的蒜香与剁的蒜末有很大差别 。
- 3 炒制蒜蓉的火候非常重要 ， 要用小火慢炒 ， 油以没过蒜末为佳 ， 让油充分的激发蒜的味道 ， 要有“熬”的感觉 ， 但要注意炒制的时间 ， 长时间小火慢炒容易让蒜末水分流失过多 ， 蒜蓉变得干涩 ， 从而影响蒸后的口感 。虽然蒜本身辛辣味十足 ， 但是炒到火候的蒜蓉没有辛辣味 ， 是浓浓的香醇蒜香 。所以炒蒜蓉时 ， 闻到辛辣味就证明火候还不够 ， 需要继续炒制 。
- 4 盐、鸡精最后添加 ， 添加的量要少 ， 只是起到底口的作用 。个人认为炒蒜蓉不需要太多的佐料 ， 突出其本味才是蒜蓉的精髓 。
最后总结
扇贝营养丰富 ， 是倍受人们青睐的贝类海鲜之一 。用蒸制的烹饪方法来做扇贝 ， 通常5分钟即可 ， 最受人们欢迎的扇贝做法莫过于蒜蓉粉丝蒸扇贝 ， 其口感爽滑鲜嫩 ， 味道醇香回味 ， 深受人们的喜爱 ， 是拿的出手的一道硬菜 。
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