烤戚风蛋糕多少度( 二 )

2023-05-21 10:06 云知道烤戚

（2）8寸戚风蛋糕:50分钟~55分钟。
（3）杯装戚风蛋糕:20分钟左右。

判断戚风蛋糕成熟的方法
1、观察法:即眼试法，当看到蛋糕表面基本上变为平面或稍有圆弧形，表面颜色为金黄色，即表示蛋糕成熟。
2、触摸法:打开烤箱门，用手指触击蛋糕顶部，有沙沙声及硬挺感，即可取出。
3、竹签法:用竹签直接插入蛋糕中心，拔出竹签时，竹签无生面糊粘住时，即可取出。
戚风蛋糕冷却
取出烤箱的戚风蛋糕，要震一下，并倒扣，冷却。
1、震破大气泡：蛋糕出炉后，要从20厘米高处落下，以震破蛋白"骨架"中的大气泡，这样可防止戚风蛋糕表面塌陷。
2、倒扣：震后，要立即倒扣冷却。倒扣时，底部要悬空，以便让热汽顺利排出确保蛋糕表面干爽。否则会导致蛋糕表面湿湿的，并且会粘手。

小结
1、6寸戚风蛋糕烘烤温度:上温145℃左右，下温155℃左右。时间：45分钟~50分钟。
2、8寸戚风蛋糕烘烤温度:上温155℃左右，下温165℃左右。时间：50分钟~55分钟。
3、杯装戚风蛋糕烘烤温度:上下温175℃左右。时间：20分钟左右。
【烤戚风蛋糕多少度】4、在烘烤过程中不能打开烤箱门。
5、在蛋糕还没有烤熟时，烤箱不能受到震动。
6、蛋糕已经膨发很好，超出模具上端，但还没有回落，不能拿出烤箱。
7、取出烤箱的戚风蛋糕，要震一下，并倒扣。

我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，很高兴与大家分享我的专业知识，如果喜欢，请评论、转发、收藏和点赞！

你好！我是小妤！很高兴回答你的问题！
烤戚风蛋糕，如果要外形好看，一定要低温慢烤，这样出来的戚风蛋糕好吃细腻！

烤戚风蛋糕，最好的温度控制在135-140左右，烤五十分钟。

我第一次做戚风蛋糕，用了150度，烤了五十分钟，出来的样子如下图

外皮都焦了，然后还严重缩水，这是一个失败的戚风蛋糕。
经过改良，后来终于做成功了！下面分享一下我的做法和经验教训吧
戚风蛋糕

准备材料：
面包粉90g
鸡蛋5颗
植物油70g
牛奶70g
糖40g

一：将5颗鸡蛋的蛋清淡黄分离，装入无油无水的大碗里！

二：蛋黄加入植物油，牛奶，10g糖，用打蛋器搅拌至完全融合！

三：晒入面包粉，晒过的粉会让蛋糕更加的细腻，搅拌至无干粉颗粒！

四：打发蛋白，30g糖分两次倒入蛋白中，打发至蛋白有小尖勾。

五：打发的蛋白分两次倒入蛋糕液中翻拌均匀。动作要轻柔！翻拌均匀倒入8寸的模具中。

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