潮汕人爱吃的鲜薄壳，怎么做才好吃( 二 ) _潮汕

薄壳又名海瓜子，因壳薄且脆而得名，学名为寻氏肌蛤，生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，常成片粘连在一起，用足丝附着在泥沙中。生殖腺成熟时雌性呈橙黄色、雄性呈乳白色。
薄壳常规做法是快手炒，三五分钟即可出一盘，大排档如备货不足，会因此流失不少吃客。

薄壳尖米丸汤
天气太热，不愿意在厨房里烟熏火燎的煎熬，简便的方法是买些薄壳，鲜虾，肉末、尖米丸或粿条煮成一锅快捷便餐。
肉末先入开水锅中煮开，放入尖米丸再次烧开，再依次放入虾，当看到虾微卷变红时，放入薄壳，遇热薄壳快速张开口，即可熄火，用鱼露和金不换调味。整颗带壳一起煮汤汁更鲜美，不过吃起来需要有耐心和时间。

薄壳米尖米丸
如心急人的可以选用薄壳米来煮尖米丸、粿条、面条，味道较之前做的会逊色许多。

薄壳米酿黄瓜
薄壳米、肥瘦相间的肉末，水发的香菇切丁，胡椒粉少许、鱼露适量，将所有材料放入大容器中拌匀成馅料；老黄瓜去皮，切成两指宽的大段，用勺子在切面上挖取瓜囊做成小盅，将拌好的馅料分团放入黄瓜盅里，上锅蒸10分钟，另起锅，用生粉兑水、葱花、香芹、鱼露等勾芡淋上。

炒薄壳
百吃不厌，各家的配方因自己喜好的口感而定，我喜欢用蒜蓉、姜末、萝卜干、沙茶酱、普宁豆酱、味极鲜调成的酱放锅中慢火煸香，再放入薄壳爆炒，熄火前撒入金不换和辣椒再炒匀。
薄壳熟而不离壳，又不蔫缩，粒粒肉质丰盈饱满，吃的时候用筷子夹起的同时顺带捞一点汤汁，送到嘴边，上下唇微张开，轻吸一口气，舌尖轻添，贝肉连同汤汁到达口腔里，唇齿间运动起了，挡不住鲜味及金不换的芳香的诱惑，不停的重复夹起、轻吸、咀嚼动作，墙上的时钟指针转几圈全被忽略，边上的骨碟堆以满了空壳.....