烙饼想要好吃 ， 和面是最关键的一个环节 ， 用开水烫面的话 ， 做出来的烙饼口感没嚼劲 ， 用凉水和面的话 ， 烙饼口感发硬、发僵 。和面不能用开水 ， 也不能用凉水 ， 用70度左右的温水和面最好 。不好掌握水温可以用开水和凉水混合的来和面 。
首先我们准备两个盆儿 ， 然后将500克面粉分别倒入两个盆中 。一半面粉用热水烫熟 ， 另一半面粉加入凉水搅拌成面絮状 。
【烙饼要想软怎么和面，用开水还是温水和面，有什么区别吗】将两个盆里的面粉混合在一起 ， 揉面时如果感觉面粉比较粘手 ， 我们可以先稍微揉成面团 ， 然后用保鲜膜盖上饧面十分钟左右 ， 最后再揉成光滑的面团即可 。面团揉制光滑状时 ， 可以再次盖上保鲜膜继续饧十分钟备用 。这样做出来的饼保证柔软劲道又好吃 。
把饧好的面团 ， 放到面板上用擀面杖擀成薄饼 。接着在饼的上面刷上一层食用油 ， 再撒上少许的食用盐 ， 最后再撒上一层干面粉 。这样烙出来的饼不仅起层多 ， 而且口感更好吃 。
第四步 ， 把擀好的薄饼先沿着一头卷起来 ， 然后再用手将饼的两头给捏紧 。最后再分成大小均匀的面剂子 。把分好的剂子两头也要用手捏紧 。
把分好的面剂子用手压扁 ， 盖上保鲜膜醒发5到10分钟左右 。最后再擀成一张薄饼就可以上锅烙制了 。
电饼锅两面加热 ， 刷上一层食用油 ， 把擀好的面饼放入锅中烙制 ， 饼的一面烙制上色后翻面烙另一面 。来回翻面烙制三次 ， 饼的两面烙制呈金黄色时 ， 就可以出锅了 。
烙饼小技巧：1 ， 想要做出来的烙饼 ， 香软筋道又好吃 ， 和面时必须要用热水和冷水混合来和面 ， 面团含水量大 ， 烙出的饼才会柔软 。2 ， 烙饼的时候要等油热后再下锅 ， 烙饼过程中勤翻面 ， 这样能保证饼熟得快 ， 而且还有利于烙饼起层 。3 ， 饼烙熟以后就可以出锅了 ， 烙制的时间不要太长 ， 否则烙饼吃起来口感会比较硬 。
烙饼发硬的原因并不复杂 ， 其中最根本的就是水分锁不住 ， 或者说是水分太少了 ， 那么自然饼就会发硬 ， 尽量不要用冷水和面 ， 推荐可以用50到70度之间的温水热水和面 ， 或者是半开水半冷水的半烫面模式 。因为较高的温度可以增强面粉的吸水性 ， 烙出来的饼饱水量更好一些 ， 自然也就更柔软 。而且半烫面有一部分淀粉和谷物蛋白已经在高水温下变熟了 ， 并且牢牢锁住了一部分水分 ， 这样做出的饼特别的软还特别的筋道 。
以上是我个人的观点为 ， 希望对你们有帮助 ， 谢谢大家 。
俗话说得好：硬面饺子软面饼 。那么烙饼的面是用凉水、温水还是热水？没有统一的定义 ， 也很难做到相互一致 ， 这取决于每个人的饮食习惯和口感 。几种家常烙饼和面的方法告诉你
和面有三种做法：死面、半烫面和烫面 。死面是全部用冷水和面做饼 ， 做出来的饼非常劲道 ， 吃起来爽口有筋性 ， 不易破碎；半烫面是将一半面粉用开水和面、另一半用冷水和面 ， 这样做出来的饼稍软 ， 但也不失劲道 ， 柔中有劲 ， 容易成形 ， 是葱油饼常用的一种做法 。
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