水饺虾饺其实做起来并不难 。
食材
水晶皮:澄粉100g、木薯粉50g、盐1g、沸水100ML、橄榄油适量;
馅料:青虾250g、五花肉80g、生姜适量、清水适量、小苏打少许、盐适量、料酒适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量;
其他:生粉适量、胡萝卜适量 。
步骤
1、首先处理一下馅料 。青虾去除虾壳和虾头 。冲洗干净,剥壳用牙签去虾线,也可以用刀开背去除 。留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右 。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净,加少许盐和料酒腌制20分钟 。剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉 。
五花肉切成小丁,再剁成肉泥 。
生姜切成姜末 。
2、将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗,加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐,沿着一方向搅匀上劲 。
3、将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀 。准备100ml的沸水,慢慢加入,边加边搅拌,拌至没有干面为止 。
4、然后和成一个面团,盖上盖焖5分钟 。
5、取出面团,先稍加搓揉,再加适量的橄榄油揉匀,揉成光滑的面团 。
6、取一小块,搓成长条,再切成大小均匀的小挤子 。搓成小圆球,压扁,擀成薄片 。擀皮的过程中适量添加生粉防粘 。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度 。
取一张面皮,放入适量的馅料,再放上一只整虾 。用自己习惯的包饺子方式包成虾饺 。
7、胡萝卜切成厚度均匀的薄片,放在垫好纱布的蒸笼里防粘 。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸 。将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上 。锅内加水烧开,放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可 。
8、蒸熟的虾饺,晶莹剔透、爽滑清香 。透明乳白的皮,微微的泛着粉红色的虾肉,好有食欲 。
小贴士
1、鲜虾用小苏打水浸泡,主要是为了让虾肉更加的Q弹 。
2、做水晶皮的过程中加入盐,一可以让皮揉的更好更劲道,二可以增加味道 。
3、虾饺的水晶皮可以单独用澄粉做,也可以澄粉加生粉以2:1的比例混合 。大家根据个人喜好选择 。
4、做水晶皮一定要用沸水和面,沸水分次慢慢加入,保证所有粉都能够吃透沸水,然后加盖焖5分钟 。这样揉出来的面才是劲道有弹性的 。
5、一定要趁热将澄面揉匀,加油揉光滑 。否则凉了就容易开裂 。
6、做水晶皮的过程中要保持面团自身较高的温度,否则一旦冷却了,面团就比较容易破裂,无法制作虾饺皮 。
7、饺子皮越薄,包出的虾饺越透明通透 。
8、包的时候不要放入太多的馅,不要贪多,否则馅料中的虾受热膨胀会把皮撑破 。
9、蒸好的虾饺要趁热吃,才能体会那一口鲜,皮子才是晶莹剔透的 。
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