用黄油煎牛排和用普通油煎牛排味道上有什么区别呢( 二 ) _油煎

【煎牛排的答疑解惑】：

1、为什么人们现在喜欢吃“半生不熟”的牛排？
答：其实牛排的口感和风味极大程度是源自其中的脂肪，所以那些脂肪雪花分布漂亮的牛排才会那么昂贵。而5分熟左右的牛排内部温度一般不会超过60度，这个温度牛肉中的脂肪刚刚被融化，风味最盛，与此同时牛排的水分流失也相对比较少，所以最适宜品尝。全熟的牛排不是不能吃，只是比较浪费而已，煎到那个程度大量的牛排油脂和汁水就全被逼出来、蒸干了，这样一来几百一块和几十一块的牛排也没什么区别了。

2、可以用不粘锅煎牛排吗？答：最好有一个较厚的铁质平底锅来煎牛排，不粘锅并不适合，牛排的烹饪是相对较长时间的高温，不仅不利于不粘锅的涂层使用，还有可能因为长时间的过高温度而释放出一些不利的物质。而我们的圆底炒锅也不适合煎牛排，首先它的弧度不利于牛排烹饪，其次炒锅的导热性快，但是储热的能力太差，所以本身就不适合煎肉。
3、买回来的牛排怎么颜色特别深特别暗，拿出来之后过一会还会变色？

答：呈现较暗发褐颜色的一般都是那种真空包装的牛排，其实这个颜色就跟牛排后续颜色的变化都是同样一种原因导致的，那就是牛肉里面的肌红蛋白。当牛排处于真空包装里面的时候，由于缺氧就产生了深色的脱氧肌红蛋白，打开包装之后接触到氧气，就会慢慢恢复成红色的氧合肌红蛋白，所以只用颜色判断牛排状态是不够全面的。

【制作小贴士】

黄油不要在一开始就放入锅中，在锅子烧热之后可以加一些烟点较高的植物油来封煎牛排，比如橄榄油、芥花油等等，牛排上如果自带油边也可以利用起来。
单独包装好的牛排是不用水洗的，直接用厨房用纸吸干血水就好了，炙热的油温会解决一切顾虑。
将整个一头大蒜拦腰切开，用这个蒜去煎、涂抹牛排，能够提供非常不错的风味，就是有点费蒜。
牛排的部位选择非常多，完全可以按照自己的喜好选择，但是厚度至少得再1.5厘米以上，2.5厘米比较适宜家庭烹制，太薄的会被热力直接“贯穿”，煎出来就会偏干、偏柴，而且好牛肉一般也不会被切成那么薄的牛排。

那么以上就是这次关于牛排的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
取决于您的烹饪理念。
在英国、日本之类以优质牛肉著称的国家，饲养出的牛肉带有丰富而匀称的油花，只需要自然加热便能释放出丰富的油脂，即使加少量油也是为了保护平底锅的涂层。牛肉的滋味也足够鲜美，只需加少数盐与胡椒提味即可，连酱汁都不需要加。对于这些国家而言，显然唯有原汁原味才最能突出自己引以为傲的原材料，可参照粤菜的理念。
而在法国，一来当地牛肉并不算肥美，二来又格外迷恋黄油的香气。于是会在煎牛排时加入大量的黄油，并在加热途中不断浇淋开始焦化的黄油，提色增香。对于法国人来说，这是一道完整的菜品，不存在什么黄油会掩盖牛肉原味的说法，可参照川菜的理念。
有一些名厨的个人食谱，也会用到橄榄油，并加入大蒜或迷迭香等香草来同煎，其实目的同黄油煎牛排是一样的，都是借味。用什么油、什么香料来煎，没有优劣之分，选择自己喜欢的最重要。