酱肘花是生绑还是熟绑
酱肘花既可以生绑也可以熟绑 。
生绑先去骨头，尽量保持肘子平整的形状，腌制好后，把肉紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来 。
熟绑是先煮熟后再去骨，然后紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来，这种方法要注意不要弄破外观，因为肉皮熟后，容易戳破 。
酱肘花是老北京生绑还是熟绑？酱肘花是老北京生绑，生绑肘花就不散了，煮熟晾凉切出是大片的，如果不生绑熟了以后发散也切不成大片了 。
双汇肘花火腿的做法？方法/步骤
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肘花厚切片
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蒜姜切沫，小西红柿切碎
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锅下油，放蒜姜沫，炒出香味，再下西红柿炒成酱
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将肘花放盘中摆齐，将刚炒好的酱均匀浇到肘花上
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蒙上保鲜膜，放入高压锅中蒸十五分钟，先大火烧开，再改中火
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取出即可食用
肘花怎么做好吃，谁能分享下详细做法？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦 。肘花怎么做好吃，谁能分享下详细做法？谢谢提问，我来回答这个问题 。肘花是人们饭桌上的一道美味的下酒菜，是经过调味加工卤制而成，它也分白卤和红卤的两种 。今天我就给大家说说蘸料汁吃的白卤肘花，也叫水晶肘子！
1：准备肘子，将买回来的肘子用清水反复浸泡一天的时间，中间换几次水，保持水的清洁度，并仔细刮去肘子上的残留的毛 。将肘子沿内侧大头用剪刀剪开，一定要贴着骨头剪 。然后将肘子抹上盐和料酒 。让其里外都有味道进入 。
2：将里面的瘦肉相连的部分处理一下，再剪平整一些，使整个肘子肥瘦分布均 。从一侧卷起，一定要注意卷紧，用粽叶线或者棉线捆好 。
3：将卷成筒的肘子凉水入锅，加入一棵大葱一段姜，两大勺料酒，大火煮开，煮至血沫出来 。调成小火，保持微沸状况，用勺子将血沫撇干净 。
4：将葱姜捞出丢掉，再将肘子汤锅内、重新加入一棵葱，一段姜，2个八角，两片香叶，一勺盐，少许鸡精大火煮一个小时！然后在汤中泡1个小时 。放凉捞出去棉线切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食 。
其实也不是很复杂的，就简单4步，在家里吃到了和饭店一样味道的水晶肘子！
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