炸鸡腿怎么做
用料：鸡腿4只、淀粉50克、面粉50克、新奥尔良烧烤料100克、食用碱2克 。
1、鸡腿把皮扒到上面 ， 用竹签扎气孔 ， 厚一点的肉才能均匀进入味道 。
2、鸡腿处理好后 ， 食用碱加水抹到鸡腿上 ， 再放入100克的新奥尔良烧烤料 ， 充分抓匀 。
3、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上 。
4、蘸粉用淀粉和面粉1：1的比例调制 。将鸡皮捋顺 ， 翻放入蘸粉中沾满干粉 。
5、把沾满干粉的鸡腿放入清水中沾一下 ， 再次沾满干粉 。
6、高油温下入 ， 定型后 ， 改为小火炸制周身焦黄熟透捞出控油 ， 再次高油温复炸即可 。
炸鸡腿条做法？炸鸡腿条做法：
食材：鸡腿 ， 面粉 ， 淀粉 ， 生粉 ， 大葱 ， 生姜 ， 生菜
调料：食盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 椒盐
【具体操作】
1、准备鸡腿10个左右放入盆中 ， 倒入清水 ， 加入一勺食盐 ， 揉搓两遍清洗干净 ， 挤干水分备用 。
2、盆里加入食盐1克入底味 ， 胡椒粉1克 ， 料酒适量去腥 ， 再放入几片生姜和大葱 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制12分钟 ， 使鸡腿慢慢入味 。
3、取一个小盆 ， 加入面粉20克 ， 玉米淀粉10克 ， 生粉10克 ， 用筷子搅匀 ， 加入适量的清水 ， 用筷子搅成面糊 。
4、鸡腿腌好后 ， 倒入面糊里面 ， 用筷子搅拌几下 ， 使鸡腿裹匀面糊 。
【炸鸡腿怎么做，炸鸡腿条做法？】5、取一个小盆 ， 加入面粉20克 ， 玉米淀粉10克 ， 生粉10克 ， 用筷子搅匀 ， 把裹好面糊的鸡腿放入小盆中 ， 裹上一层粉 。
6、起锅添入食用油 ， 油温烧至五成热时 ， 下入拌好的鸡腿 ， 用勺子轻轻推动 ， 使鸡腿受热均匀 ， 避免粘连 ， 改小火炸5分钟左右 ， 把鸡腿炸透炸熟 ， 炸至鸡腿外皮金黄酥脆时 ， 就可以捞出控油 。
7、盘中摆上几片生菜叶用来垫底 ， 再放入炸好的鸡腿 ， 最后撒上适量的椒盐调味 ， 这道酥脆椒香的香酥鸡腿就做好了 。
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