传说中的“撒尿牛丸”是怎么做的 _传说

撒尿牛丸，弹不弹，首先在牛肉选择上，选用牛的前腿肉，因为这个地方的运动多，含的脂肪比较少，筋膜也比较少，这样的牛肉作出的弹丸有弹性，有韧劲。

做的时候现将牛肉在冰箱里冷冻两三个小时，冷冻以后更容易切片，切成薄片，越薄越好。遇到大的筋膜要去掉。把牛肉切成薄片后，用搅拌机搅成肉泥，（若牛肉太干，可以放点葱姜水湿润一下，降温又增香，不过，水不能多）搅拌好的肉加入底味，盐少许、陈皮粒、胡椒粉，起到提香去腥的作用。为了使牛肉更有弹性，再加入三勺左右的生粉，往同一个方向搅拌均匀，才容易起劲。为了口感更好，也可加入一勺小苏打水，使得肉更具有持水性，肉丸也更加劲道。

第二步，制作爆浆馅料。正宗的撒尿牛丸要用到濑尿虾，若果买不到这种虾，用其他的也可以代替。（一斤牛肉半斤虾就可以）水烧开后煮虾，再加入几片姜（去腥），虾煮熟要去壳，2分钟虾变红就好，捞出来。把虾肉取出来切成小丁，方便酿进肉里。这样就把撒尿牛丸的馅心做好了。

第三步，拿一方块猪皮冻，然后切成小丁，不要切的太小，要不然，这个肉丸里面的汁水就不够饱满。准备好下肉丁和猪皮冻丁，这样撒尿牛丸的馅料到位。第四步，包馅捏丸。先准备一个勺子和一盆水。把手沾水弄湿，防止肉粘在手上，然后取一块肉放在手心，然后挤一下，挤出一个丸子，然后用手指按出一个空口，然后把肉冻和虾放进去，然后把它封好口，然后拿勺子刮一下，一个撒尿丸子就好了。把捏好的丸子立即放入大概90度的热水里，开小火煮，让它快速定型，捏一个放一个，但注意不要用沸水，免得肉丸还没有成型就被水冲散了。浮起来说明就定好型也熟了就可以捞起来。撒尿肉丸出锅啦！
你还有什么好的做法，大家一起聊聊。
初到厦门，就被她的“与众不同”吸引，一路畅通，听不到车的喇叭声。到了小区，洁净的路两旁都是绿化带，簇簇花丛掩映其中…晚上，家人给我接风洗尘，带我们去吃牛肉火锅，我接过菜单，赫然在目，“撒尿牛丸”？我虽好奇却没吭腔，心里琢磨着，怎会有这种叫法…菜上桌，老哥介绍几种与老家不同的菜品，其中就有它，当在锅里打了一阵滚后，我夹起一个咬了一口，QQ弹弹，真好吃，不由地又夹了一个…从这以后，“撒尿牛肉丸”在我吃麻辣烫或火锅时，屡屡中选。为此，我还专门向做丸子的老板请教它的来历和做法。为什么我们叫它撒尿牛丸呢？
【撒尿牛丸的传说】
还要追溯到清朝的时候，撒尿牛丸最早是在顺治年间，由当时非常著名的王氏家族制作出来的一道菜品，给皇帝品尝以后，皇帝赞不绝口，从此便出了名。至于为什么它叫撒尿牛丸，很多人都以为是因为牛丸里面的汤汁会咬一口以后溢出来，像撒尿一样，其实不对，这种牛丸火了以后，王氏家族把它带去了东南亚，在东南亚那边，牛丸里的汤汁的原料，也就是虾爬，在当地被称为撒尿虾，这才有了撒尿牛丸的名字。
【撒尿牛丸的制作方法】
①准备一些猪皮，焯水以后进行煮，煮到猪皮松软，将其冷冻成猪皮冻。
②把调料姜葱、黄酒、盐、鸡蛋、五香粉一同搅打，如果打不动了稍微加点水慢慢来。
③猪皮冻还有虾仁放在一起搅打，捣碎，再用制作好的牛肉泥开始汆丸子，然后下锅开煮，煮熟以后，撒尿牛丸就制作好啦。