我们先将买来的茄子放入菜盆中 ， 搓洗干净 。甩一下上边攀附的水渍 ， 放在案板上切成长段 ， 然后再改换刀面 ， 将成段的茄子切成长条 。因为茄子条的宽度有点窄 ， 所以小伙伴们在拿刀的时候 ， 一定要注意安全喔！切好茄子条以后 ， 就可以把它们放入盆里边了 。不过 ， 这可并不意味着 ， 不需要管顾它们了 。
我们还是要在盆里撒上一点清水的 ， 将茄子稍微打湿就可以 。只有这样 ， 没有外皮的茄子 ， 搁置在外边 ， 才不会因为没有了水分 ， 很快就会蔫下去 ， 茄子肉变老 。
从袋子里取出淀粉以后 ， 看着自己切好的茄子量的多少 ， 好放进去适量的淀粉 。随后要记得把它们搅拌均匀 ， 不过被打湿的茄子也很容易同面粉均匀的掺和在了一块 。把事先准备好的油锅 ， 此时也已经热的差不多了 ， 所以我们就可以开始炸茄子条了 。
把茄子条小心的放到油锅里边 ， 要注意的是 ， 不要被喷溅出来的油汁溅到自己的身上 ， 不然的话 ， 可就要遭罪了 。茄子条在油锅里边 ， 翻滚着小身体 ， 散发着迷人的茄子清香味道 。接着把这些茄子条用中小火炸两分钟以后 ， 便可以出锅了 。
不过炸好的茄子条 ， 模样并不是金黄色的 ， 它的颜色只是有一点发黄 ， 其余部分还有一点点的绿色泛出来 。但是这时候的油炸茄子条 ， 不会很软 ， 反而是有些偏硬的 。这属于正常现象 ， 所以不用慌张 ， 或者是担忧自己哪一步做错了 。
然后 ， 我们还要把油炸好的茄子条 ， 再加上配料进行一番翻炒 。将锅里大部分的油都倒出来 ， 只留有少许的底油就可以了 。放入早就准备好的花椒 ， 翻炒两下 ， 再放进去切好的蒜片、干辣椒段煸炒 。提醒一点的是 ， 可不要忘记了辅佐味道的生抽 ， 它的用量 ， 同样也是适量的就可以 。不过要多放进去一点儿白砂糖 ， 这样一来 ， 甜甜的味道 ， 才不会被辣和咸两种比较刺激味觉的味道 ， 完全遮盖住 。
在小火熬制汤汁有点稠的时候 ， 再把炸好的茄子条放进去翻炒 ， 让茄子条都裹上汤汁 。房间里边 ， 顿时就会飘出来炸出的香味儿 ， 十分诱人 。而这时 ， 一道风味茄子也就可以出锅了 ， 最后再撒点白芝麻 ， 作为点缀的同时 ， 也能够为菜品的味道 ， 发挥出点睛之笔的效果 。
好了 ， 这道风味茄子很快就做好了 。因为这道菜是我的家人 ， 还有我的朋友去饭店必点的菜品之一 ， 甜辣下饭 ， 比肉都好吃 。所以我才会向大家极力推荐一番的 ， 希望大家可以回去试一下！
风味茄子的正宗做法
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【茄子吃不完，有什么方法可以存储起来留着冬天吃吗】蒜蓉茄子
家常红烧茄子
11. 把茄子洗干净 ， 切成拇指粗细长条
22. 把酱油用干净的锅烧开 ， 开锅就可以关火了 ， 倒出来晾凉!
33. 把葱 ， 姜 ， 蒜 ， 香菜 ， 青红辣椒(可不放)切碎 ， 姜和蒜切小点 。切好后拌匀 。
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