鲫鱼汤怎么去腥味
![鲫鱼汤怎么去腥味,鲫鱼汤怎么做既没有腥味又鲜?](http://img.yunnanlong.com/230524/1K54161B-0.jpg)
1、放净鱼血:鲫鱼的鱼肉腥味较为重些,因此在杀鱼的时候快速流干血液,避免过多的鱼血渗入鱼肉或者毛细血管内,难以处理干净,存留较重的鱼腥味 。
2、浓茶兑水:茶叶味道新鲜,杀完鲫鱼之后用浓茶兑水浸泡10-15分钟,有利于预防鱼腥味的扩散,或者炖煮的时候,稍微添加一些浓茶兑水,也可以起到一定的去腥作用 。
3、放食醋、姜去腥:在炖煮鲫鱼汤的时候,可以加入少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶 。经过这样处理后的鲫鱼,可以减少土腥味 。也可以放姜,也可以去腥 。
4、浸泡盐水、酒类、牛奶:鲫鱼属于淡水鱼,鱼肉有时可能会带有土腥味,建议鱼放在盐水中清洗,或者将活鲫鱼泡在盐水里,盐水过两鳃进入血液,一个小时后,土腥味可以大大降低 。若是死去的鲫鱼,在盐水里泡两个小时,同样也可去掉土腥味 。炖煮鲫鱼汤时,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味 。
鲫鱼汤怎么做既没有腥味又鲜?1:首先准备一条鲫鱼,去掉鱼鳞处理干净,再把鱼肚刨开,把里边的黑东西都处理干净,刮去里边的黑膜,最好是把鱼呈圆形的样子刨开,因为这样煎的时候会更入味;在鱼的身上均匀的抹上食盐和料酒腌制一会 。
2:现在我们先把豆腐切成丁,把生姜切成姜片,准备一块葱白切成段,把香菜也是切成段;准备一粒八角,这样我们的食材都准备好了 。
3:在锅里倒上食用油,把鲫鱼腹部朝下贴在锅内,不停的摇动砂锅,煎到定型之后,来一个小翻,把鱼完整的翻过来,煎鱼的背面(煎鱼的时候,鱼身上绝对不能有水分,一定要把水分都控干了) 。
4:鲫鱼的两面都煎的定型之后,再加上葱姜八角继续晃动锅,然后加上适量的开水,开大火把水烧开(这样煮出来的鱼汤就成奶白状了,还有煎鱼的时候,一定要把鱼煎到位,要是煎不好的时候,炖出来的鲫鱼汤不是奶白色的)
【鲫鱼汤怎么去腥味,鲫鱼汤怎么做既没有腥味又鲜?】5:水开了之后,慢慢的把豆腐放进去盖上锅盖转到小火焖10分钟,时间到了之后,加上适量的食盐、胡椒粉稍微搅动一下,再继续煮5分钟就可以出锅了,出锅之后可以撒上一点香菜、倒上点芝麻香油就可以(锅边上会出现一些白沫,记得把白沫都舀出来) 。
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