煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅好剥皮【煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅好剥皮】
1、先把鸡蛋用冷水清洗干净 。然后直接冷水下锅，水开后煮8分钟左右，然后关火焖5分钟（也可以直接煮10分钟） 。这样不仅鸡蛋不容易煮破皮，剥开皮后，里面蛋黄的颜色是金黄色的，好看又好吃 。
2、如果不喜欢吃纯熟透的，只需要煮6分钟左右，蛋黄是一半的糖心 。要是煮7分钟左右，蛋黄是微微凝固，或者略带一点点糖心 。可以根据自己的口感喜好，决定煮的时间 。但是不论煮几分钟，都是冷水下锅，水开后计算时间的 。鸡蛋煮熟后让蛋更容易扒壳，可以把鸡蛋放到凉开水里泡一下 。
为什么煮鸡蛋有的好剥皮，有的不好剥？
越是新鲜的鸡蛋越是不好剥 。
煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质 。
据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素 。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳 。
鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小 。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易 。
蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可 。
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