淹肉肉与盐的比例是多少

【淹肉肉与盐的比例是多少】

淹肉肉与盐的比例是多少


淹肉肉一斤肉要放盐0.18斤 。具体咸肉腌制肉和盐的比例如下:腌制咸肉的时候,一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则 。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且一定要分三次加 。
腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色 。由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎 。
肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失 。腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低 。

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