腊肉在食用之前过水有什么含义 _腊肉

腊肉在食用之前过水有什么含义

1、清洗。但清洗只过水是不够的。
2、腊肉较咸，需减轻一下咸味。
清洗腊肉的方法：
方法一：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软；处理干净后即可。
方法二：老腊肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1到2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。
做菜时常说的“过水”和“焯水”到底又什么不同和讲究？其实，我们常看到的过水，焯水，飞水，本质都是一样的，都是把不同的食材用开水或者凉水煮一煮，捞起来在过凉水，这样的做法就是把食材的腥味去掉或者把不必要的成分去掉，为了更好的口感和味道，营养；也是为了更好吸收和保存叶子菜的颜色。不同的食材过水的方法也不同。

1、肉类焯水法：肉类又分为牛羊肉、鸡鸭、猪肉的焯水法，他们都有各种不同的方法。一般牛羊肉最好凉水下锅煮开，这样肉质不易变老，血沫处理的干净。猪肉就不一样了，一般的焯水方法都是开水下锅，这样去腥很好。像鸡鸭肉类的，一般都是开水下锅焯水，这也看你的平时烹饪方法了，我喜欢凉水下锅煮开，肉质嫩，不易老。炒、炖都好熟又鲜美。要是开水焯水，不易时间过久，变色出血沫，就可以捞起来，这样肉质不易变老发柴。

2、青菜焯水法：青菜又分为叶子类和硬质蔬菜。
先说叶子蔬菜焯水方法，一般像菠菜、小白菜之类的叶子蔬菜，都是开水效果，加少许的盐和几滴植物油，看到变色立马捞起，再马上加凉水里过凉，这样营养不流失，也不易变老，口感也好，适合做凉拌菜。

其次就是硬质蔬菜焯水法：一般像西蓝花、菜花、莲藕、萝卜、山药、豆角之类的蔬菜，可以开水下锅，加少许的盐、几滴植物油，煮1—2分钟左右（就是大火再次烧开）捞起，立马过凉水，这样涩味、苦味都去掉了，口感也好了。

也许，每个人烹饪方法不一样，地方不同，焯水的方法也不同，以上只是我个人的平时方法，欢迎小伙伴们热烈分享你们的焯水方法吧，我这里等着大家了。。。。

【腊肉在食用之前过水有什么含义】我是头条号天山可可，原创美食达人，家常菜、面食、早餐都有，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟！