月饼必须回油吗【月饼必须回油吗，流心奶黄月饼需要回油吗？】
不一定 。月饼回油是让月饼的饼皮吸收油分和水分，并让馅中的油分析出来，让月饼变得柔软香甜，回油只是使月饼的口感更佳，没有回油的月饼也可以食用，而且很多因素会影响月饼的回油，将月饼做出回油比较难以控制，市面上也会有很多没有回油的月饼，也不影响食用，并且可以根据自己口感喜好来选择是否食用 。
流心奶黄月饼需要回油吗？需要回油 。
流心奶黄月饼较传统月饼，制作过程更为复杂，口感层次也更加丰富 。最开始在粤语地区流行，逐渐推广到了全国，成为许多年轻人钟爱的口味 。流心奶黄月饼采用了“双重烘焙”的方法，烤五分钟后，刷上鸡蛋液再放入烤箱中烤一次，烤好后还不能马上食用，要常温放一天回油 。
五仁月饼有多久才回油好吃？制作好的月饼吃上去会有一些硬，所以需要放上几天，让月饼自行回油之后才会变得软糯好吃，一般回油需要3~5天 。要想得到最佳风味的时间，那么一般在5~7天左右，这时候的月饼回油的纯度是最好的，吃上去的口感也是最佳的 。因此，平时买回来的或者是刚做好的月饼，最好等上三五天再吃，口味会更好 。
月饼怎样快速回油？1、首先月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求，太高和太低，会让糖浆转化度不够，都不利于回油 。
2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火，要用文火，不然不然也不利于月饼的回油 。
3、还要看我们的油的比例是不是足够，油太少的话，回油会比较缓慢 。
4、我们要把糖浆，油，枧水三者的比例一定要把握好，不然月饼也可能不会回油 。
5、在选择面粉方面，我们可以选用我们的普通面粉，不要用筋度太高的面粉，否则无法回油 。
6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了，否则也无法成功回油 。
7、完成上面这些点以后，月饼就烤好了，放入保鲜膜里面，一般三至五天就可以回油变软了 。
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