鸡蛋黄发绿是怎么回事
鸡蛋之所以蛋黄会变成绿色，是因为鸡蛋中的硫和铁发生反应生成了硫化物，所以鸡蛋才会出现变绿的情况，而这种情况会随着高温而逐渐加深，也就是说鸡蛋煮的时间越久，颜色就会越深，从灰绿到更绿，甚至发黑 。只有在煮鸡蛋的时候，完美的掌握火候及时间才能让鸡蛋不出现发绿的情况 。但这点是很难做的，没有任何一个人敢说，我每次都能够把火候与时间掐的特别准，所以我们才会发现鸡蛋黄有变绿的情况 。
蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有０.９ｍｇ，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一 。若将蛋于高温下长时间加热，蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁，这也就是为何水煮蛋煮过久，蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因 。
鸡蛋煎出来发绿是怎么回事？【鸡蛋黄发绿是怎么回事，鸡蛋煎出来发绿是怎么回事？】煮鸡蛋蛋黄变绿的一个原因，就是煮的时间太长了，大多数人都会犯 。鸡蛋具有丰富的蛋白质，而蛋白质对温度非常敏感 。当长时间加热时，会导致蛋白质分解产生硫化氢 。而硫化氢会与蛋黄中的铁发生反应，进而生成硫化铁，遍布蛋黄四周，而硫化铁呈绿色，所以蛋黄表面也成绿色状 。
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