炸薯塔的脆浆粉怎么调【关于炸薯塔的配方，炸薯塔的脆浆粉怎么调】
1、低筋面粉５００克、生粉１００克、盐５克、泡打粉１８克 ， 充分混合即成 。
2、柠檬酸３克、碳酸氢钠７克、磷酸二钙３克 。先将以上三种原料分别与１０克面粉预混 ， 然后再加面粉至１００克混合４~６分钟即可 。
关于炸薯塔的配方？感谢邀请
薯塔是一种源自于南非的美食 ， 用整颗的土豆 ， 利用特制的机器切成螺旋形片状 ， 经处理后 ， 再穿上竹签拉展开后 ， 在经炸乍一看像塔一样盘旋在竹签上而得名 。
旋风超级薯塔做法:
所需原料：
1.土豆2个
2.脆浆粉
3.调味料
4.竹签若干（长度30cm、40cm、50cm都可以）
制作：
1.土豆去皮 ， 切成5厘米宽厚的长方块 ， 用两双筷子做记号放土豆两边 ， 向改蓑衣刀法一样 ， 将其改刀成薯塔形状（可参考我的第5期视频 ， 有详细蓑衣刀的讲解） ， 接着把薯塔放到水里冲一下淀粉 ， 穿上竹签 。
2.把脆浆粉（干粉）均匀洒在薯塔上 ， 上下均匀撒好 ， 最好用个孔大一点漏勺撒 。
3.第三步：再把脆浆粉和水掺合在一起 ， 再次均匀涂抹在撒好干粉的薯塔上 。
比例：脆浆粉：水=1:1.3 ， 勾兑成脆浆液 。（水一定要用凉水）
方法：一次性水杯就可以了 ， 一杯粉加一杯水 ， 再加一杯水的三分之一就可以了
4.放入150度的恒温油炸锅里 ， 炸2分30秒——3分钟左右 ， 又脆又香的薯塔完成了 ， 最后撒上调味料 。
炸粉用法:
炸粉也叫包浆粉 ， 脆浆粉 。把炸粉放入容器中加入清水成浆糊状 ， 不要太稀 ， 将食品放入浆糊中挂一层 ， 粘稠度以能挂住一层为好 ， 然后放到油锅中炸制外焦里嫩即可
这个金黄色的淡淡幽香鸡蛋味的脆浆粉比例是1：2.5 ， 举例1000毫升的水400克的粉 ， 1000除以2.5 ， 就是粉的量了 。
技术总结：
油温要达到150度在开时炸 ， 油温不能超过160度 ， 快熟了马铃薯会漂起来 ， 压都油低下去全没过薯片炸 ， 边炸边用夹子轻轻掰动薯片看看要完全硬了就马上起锅 。
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