炸带鱼用什么面粉
淀粉 。淀粉中的链淀粉在遇热后膨胀 ， 不溶于热水 ， 可以帮助有效的锁住鱼肉的水分 ， 炸出来的带鱼 ， 外脆里嫩 ， 吃起来鱼肉鲜嫩爽口 ， 非常好吃 。用面粉来炸带鱼 ， 外层口感质地不酥脆 ， 里层的鱼肉较老化 ， 吃起来味道大不及淀粉炸的带鱼 。炸带鱼很多人都非常爱吃 ， 但是不能将淀粉和面粉混为一谈来用 ， 淀粉炸制出来的美食 ， 才能起到外脆内鲜嫩的口感 ， 面粉溶水性太强 ， 不适合用来炸制美食 。炸出来的美食虽有嚼劲 ， 但风味大不如淀粉那般鲜嫩 。
炸带鱼用什么粉最好？面粉是最好的了 ， 就是面粉
用干面粉炸带鱼为什么会黑？因为面粉在炸之后会变的硬而不酥 ， 在炸的时候尽量用小火 ， 用鸡蛋和面粉调成糊糊 ， 炸之前把带鱼在里面滚一下再扔锅里炸就好了.
带鱼炸出来有点硬是淀粉多了还是面粉多了？如果带鱼腌完了又晒干了再炸 ， 即使炸鱼前用水泡过了 ， 炸好了以后鱼肉也硬 ， 因为腌过的鱼 ， 本身就煞出了水分 ， 再经过日晒 ， 鱼肉像被火烤过了一样 ， 又硬又艮 ， 所以油炸以后更硬 。另外无论淀粉还是面粉 ， 只能调成稀糊状 ， 不能太厚 。
新鲜带鱼用盐拌一下 ， 一个小时后清水冲洗一下就炸 ， 肉白嫩软鲜 。
我是大连人 ， 从小家贫吃不起肉（0.78元一斤）只能天天吃鱼（黄花鱼0.12元一斤 ， 刀鱼9分钱一斤）所以做鱼有点经验 。我们是这样吃刀鱼 ， 真正新鲜的刀鱼还是炖着吃好吃 ， 油炸可惜了 。刀鱼头大嘴部分和鱼尾细如绳部分扔掉 。其余宽厚部分切段炖着吃 ， 细薄部分晒干冬天蒸萝卜吃 。
怎么炸带鱼不粘锅不掉皮？炸带鱼的时候 ， 先撒一层面粉 ， 包裹均匀 ， 然后就不会粘锅 ， 掉皮了 。
一般来说 ， 在饭店或者家庭当中制作炸带鱼都需要达到外表酥脆 ， 内部软糯香甜的效果 ， 为了达到以上的目的 ， 在咱大姨之前 ， 先把表面的水分去掉 。
【炸带鱼用什么面粉，炸带鱼用什么粉最好？】然后撒一层面粉 ， 包裹仟元就可以了 。
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