炸藕片要不要先煮熟
不需要 。莲藕本身含有较多的淀粉，在挂糊油炸之前，只需要用清水将藕片洗几遍即可，炸出来的藕片吃起来外皮酥脆，里面的藕却很鲜嫩 。如果事先焯水，就会失去爽脆口感 。
做干煸藕丝要先腌出水分再炸吗？做干煸藕丝不用腌出水分炸 。
莲藕500g、姜、蒜、干辣椒、花椒、小葱各适量，鸡蛋1个 。
盐、白糖各少许 。
1.莲藕清洗干净，然后去皮，先切成厚片状，再改刀切成丝 。
【炸藕片要不要先煮熟，做干煸藕丝要先腌出水分再炸吗？】2.把姜、蒜切末，小葱切成3cm左右的葱段备用 。
1.起锅开火，锅中烧水，把藕丝放入锅中过水 。
2.水开后1分钟左右把藕丝捞出用冷水冲凉，然后沥干水分，放入大点碗中 。
3.先给少许盐，搅拌均匀，然后打鸡蛋只取蛋黄放入藕丝中搅拌均匀，最后加入干生粉，均匀裹满藕丝，使藕丝不丝丝分明而不粘 。（如果喜欢吃芝麻的朋友，可以在拍生粉前加入芝麻）
4.起锅烧油，油温6层热时，把拍好粉的藕丝均匀下入锅中，先炸定型，然后用锅铲或勺子把连一起的藕丝抖散，浸炸至藕丝酥脆 。（浸炸是为了使藕丝不易回软）
5.待藕丝焦黄时捞出，待油温6层热时再把藕丝倒入油中复炸一遍 。（复炸不仅使藕丝更酥脆，也是不易回软）
6.锅中留底油，放入姜蒜、花椒、辣椒爆香，然后放入炸好的藕丝，加入少许白糖，葱段翻炒均匀，最后放入小葱段，起锅前从锅边喷入陈醋翻炒均匀，美味即成 。
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