发面酵母味太大怎么办
可在发面时加入适量白糖，能够帮助酵母发酵，还会在一定程度上减少酵母的味道，一斤面粉可加入10克白糖 。也可在发面后加入小苏打或碱面，会形成一股面香味，从而降低酵母味道 。另外，发面时酵母的用量需要注意，一斤面粉放3-5克酵母即可 。
做的酵母馒头不好吃，有味，是酵母放多了吗？应该怎么做才好吃呢？有味你指的是酵母的味道吗？那有可能是放多了，家里有称吗？500g面粉4-5g酵母比例就可以，没有称的话，就按你买的面粉一包5公斤的话，1/10就是1斤，放可乐瓶盖一满盖的酵母就可以了，发面时加酵母等量的白糖可以助发酵 。如果实在是不喜欢酵母的味道，用老面发面又不会掌握碱的用量，下面教你一个又好吃又营养的酒酿馒头！
【发面酵母味太大怎么办】一、500g面粉中加入半碗酒酿，再加入适量的温水，和成软硬适中的面团，放到温暖中发酵至两倍大小；
二、将发酵好的面团放到案板上揉均排气（这一步是为了让成品馒头中的气孔均匀），再分成大小相同的剂子，再揉成馒头形状；
三、将馒头生胚放入蒸锅中盖盖，进行二次发酵，这个过程一般15-30分钟，主要看室温和面团的温度，还要看你喜欢馒头是什么样的口感，醒的时间长馒头就会更松软；
四、将醒好的馒头生胚，冷水开蒸，旺火足气蒸15分钟，关火等3-5分钟再开锅就可以出锅了 。
这种米酒馒头带着米酒的甜香，非常好吃哦！
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