葡萄酒发酸是怎么回事呢
葡萄酒酸味的主要来源于酒石酸，葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果 。酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在，易溶于水，不易溶于酒，遇低温会结晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的“酒钻石” 。
煮沸了的葡萄酒发酸怎么回事？葡萄酒是不能煮沸的，煮沸后的葡萄酒把酒精分都蒸发得差不多了，只剩下酸味物质了，发酸是肯定的 。
红葡萄酒发酸是咋回事？红酒喝着发酸是主要是因为红酒中的单宁酸 。除此之外，葡萄酒中还含有酒石酸、苹果酸和乳酸等物质 。它们主要来自主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶，给红酒的口感增添了另类的风味 。
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸 。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感 。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果 。
葡萄中含有三种主要的酸 。它们是柠檬酸，苹果酸和酒石酸 。所有葡萄都含有酸，酸的含量各不相同，但凭经验我们通常会发现，生长在较冷气候下的葡萄含有较多的酸(长相思、雷司令)，而生长在较温暖气候下的葡萄含有较少的酸(仙粉黛、赤霞珠、西拉) 。
干红葡萄酒为什么会发酸啊？是不是坏了？干红葡萄酒发酸其实应该分两种情况对待，第一种是葡萄酒开瓶后与氧气充分接触，时间过长，酒精被转化为醋酸，这样就导致葡萄酒闻起来有醋的味道 。第二种情况是葡萄酒本身就带有一定酸味，闻起来有一点点酸也是正常的，是葡萄酒本身的味道，可能对于刚接触葡萄酒的人来说会有这样的错觉，其实并不是说葡萄酒坏了！
红酒酸苦是怎么回事？红酒是苦的可能是因为红酒中的单宁含量过高，整体风味不平衡，因此苦涩味较重 。红酒中苦涩味道只要来自单宁，单宁存在于葡萄皮籽中，在发酵过程中浸染到酒液中，单宁越高苦涩味越重 。
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苦味，一般不会出现在品酒笔记中，少量的苦味并不算是一种缺陷 。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味，一般来说可能是以下几方面的原因：
酿造过程中，卫生处理不当或不足 。随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了 。
酒中含有太多的单宁，而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁 。这类情况一般会在价格低廉的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中；也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的 。
来自橡木桶发酵或浸渍过程中的优质单宁，经过过度压榨造成的 。
【葡萄酒发酸是怎么回事呢，煮沸了的葡萄酒发酸怎么回事？】氧化过度 。氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气 。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化 。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化 。
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