【辣子鸡丁是什么菜】辣子鸡?。?特色传统菜肴 ， 属川菜系 ， 是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名 。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点 。
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克 ， 泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量 。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙 ， 料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣 ， 香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙 。
1、鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁 ， 加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制 。
2、荸荠去皮 ， 洗净后切?。慌萁啡サ佟⒆讯缢椋淮小⒔⑺庀淳磺心话训扒濉⒌矸邸⑺鞒上『?。
3、炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟 。
4、下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁 ， 迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可 。
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