原料：各种鱼类 。
【辣炖后子鱼怎么做】调味料：花椒、干辣椒、盐（可多一点）、大料、葱花、姜片、料酒 。
做法：
1、鱼宰杀，去内脏等杂物，洗净，沥干（或抹干），撒上盐抹匀 ， 腌制一会儿；
2、锅中放油烧至9成热，放入鱼开中火煎炸至熟，捞出入盘；
3、锅中留少许油烧至4成热，放入大料略炸，再依次放入花椒、干辣椒、姜片炸香 ， 倒入料酒（比平时做鱼类菜多放一些，代替水 。但不要过多 。大约是平时的一倍多一点）炝锅 ， 煮20至30秒左右即可 。最后均匀的浇在鱼身上，撒上葱花 。
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