动物油和棕榈油的凝固点较高 ， 一般在常温25℃下即凝固 ， 花生油的凝固点在12℃左右 ， 大豆油则为0℃左右 。夏天时还清澈透明的花生油 ， 在冬季低温时便会出现冻结凝固现象 。
【食用油凝固是怎么回事】由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一 ， 所以其冻结过程是一个渐进过程 ， 食用油冻结后也会呈现出白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等几种不同的形态 。如果是调和油 ， 冻结后的状态更是复杂多样 ， 这些都是正常的物理现象 。
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