新鲜猪肝清洗后用清水浸泡一小时 。锅注冷水 ， 投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒 ， 猪肝同时放入 。大火将水烧开后 ， 倒入少许料酒 ， 转中火煮5—10分钟 ， 筷子在猪肝上扎几个眼 ， 转小火再煮10—20分钟 。关火余温再焖半小时 。取出晾凉即可 。
鲜猪肝不要急于烹调 ， 食用前一定要认真反复冲洗 ， 再于水中浸泡1～2小时 ， 去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质 ， 然后进行烹调 。至少也要猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后放在水中浸泡30分钟 。也可将猪肝切成片 ， 在盆中轻轻抓洗 ， 然后冲洗干净 ， 再烹调 。
看猪肝是否煮熟 ， 用筷子扎一下 ， 里面没有血水冒出就熟了 。猪肝不宜煮时间过长 ， 否则太老就咬不动了 。如果想吃鲜嫩的猪肝 ， 大火煮开5—10分钟后就关火 ， 不开盖用余温焖1—2小时 ， 这样煮出的猪肝就不会老 。
【怎么煮猪肝】猪肝常有一种特殊的异味 ， 烹制前 ， 首先要用水将肝血洗净 ， 然后剥去薄皮 ， 放入盘中 ， 加放适量牛乳浸泡 ， 几分钟后 ， 猪肝异味即可清除 。猪肝要现切现做 ， 烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 使肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好 。
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