【羊肉要不要焯水】
南方那种带皮的羊肉 ， 或者山羊肉 ， 这些一般羊膻味会比较重 ， 是需要先焯水再进行烹饪的 。对于牛羊肉和一些血水多、膻腥味重的肉类 ， 都需要焯水 ， 这样可以去除异味 ， 使肉质更加鲜美 。
内蒙的羔羊 ， 肉质鲜嫩而且没有膻味 ， 所以不用焯水 。羔羊排放进水里浸泡 ， 这一步是为了去除部分血水 ， 泡1-1.5小时即可 ， 中间每20-30分钟换一次水 。浸泡完就可以直接下去煮了 ， 建议一整排放下去煮完再切割 。
冷水下锅下葱段和姜片煮 ， 中途撇去浮沫 ， 然后就可以下香料包了 ， 每家用的香料各有不同 ， 常用的是八角、小茴香、甘草、香叶、肉桂、八角、麦冬、黄芪、枸杞 。不要提前加盐 ， 而且香料宜少不宜多 ， 香料量下多了的话很容易掩盖羊肉本身的味道 。大火烧开后小火焖2小时即可 ， 完成后捞出切块 ， 蘸盐或者孜然吃 。
将萝卜和羊肉同煮 ， 然后再将羊肉捞出 ， 单独烹调 ， 可去除部分膻味 。煮羊肉的时候 ， 将其冷水下锅 ， 再加点米醋一同煮制 ， 就可以去除膻味 。做清炖羊肉 ， 或者是煮羊肉汤的时候 ， 将包好的绿豆与羊肉同煮 ， 也可以去除膻味 。
