将鲜虾洗净 ， 将虾去掉虾线 ， 剪去虾须、虾脚 ， 挑出肠线 。锅中放水 ， 加入姜、蒜、酒和少许盐 ， 烧开后放入处理好的虾 ， 煮沸约1分钟 。煮熟的虾捞出沥干水分 。辣椒丝放在味碟上用旺火热油 ， 浇在辣椒丝上再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀蘸碟即克 。
香辣虾做法：大虾开背挑纱线 ， 去头 ， 料酒和姜腌制片刻 ， 起油锅 ， 可以先炸虾头然后用虾油炒 ， 油热后开中火 ， 放花椒和干辣椒段 ， 出香味后捞出 。然后放五六片姜 ， 炸干后放糖 ， 用炒勺搅化 ， 之后放一勺豆瓣炒出红油 ， 再倒少许生抽 。然后开大火放入虾 ， 变色后放入葱段爆炒 ， 出锅前30秒倒入一些香醋提香 。
油焖虾做法：虾先去虾线 ， 沿虾背剪开 ， 挑出来即可 。锅中倒入植物油 ， 量略多 ， 烧8成热 ， 然后将虾倒进油锅煎至虾变色 ， 虾取出 ， 然后留底油 ， 放入蒜末 ， 番茄酱 ， 白糖翻炒出香味 ， 然后将虾倒进锅中 ， 淋料酒 ， 耗油 ， 食盐适量 ， 放入葱段 ， 盖锅盖闷1—2分钟即可 。
芙蓉虾做法：将虾洗净 ， 先剪去虾须 ， 挑出虾线 ， 去掉虾头 ， 剥去虾皮 ， 保留尾部 。用小刀从虾的腹部轻轻划开 ， 展开后用刀轻剁数刀 ， 但不切断 ， 依照这个方法处理好所有的虾 。将处理好的虾放入容器中 ， 加入料酒 ， 盐腌渍一会 ， 还可以再放入些姜末 ， 葱末一同腌渍 。
【白灼虾怎么煮】将鸡蛋打散成蛋液 ， 把腌渍好的虾放入蛋液中 ， 然后取出再裹上一层面包屑 。锅内倒入适量油 ， 烧热后放入虾 ， 小火煎至金黄即可 ， 这样横剖开的虾是非常容易熟的 ， 基本上一变色就可以了 。
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