温水中加入食盐 ， 搅拌混合均匀后放进干鱿鱼 ， 浸泡2-3小时即可 。也可以在温开水里加入盐浸泡鱿鱼 ， 再加入适量米酒去腥 ， 泡发后用清水洗净即可 。或者用温开水 ， 加入2勺苏打粉来泡干鱿鱼 ， 一般2小时左右泡好 ， 洗去碱味即可 。
鱿鱼干放入容器中 ， 加入适量冷水将鱿鱼干完全浸没 。浸泡过程中记得换用两到三遍水 ， 夏季里为了防止鱿鱼干变质 ， 还可以放入冰箱里冷藏浸泡 。鱿鱼干经过15到20小时的浸泡 ， 基本上就完全发好了 。这样泡发的鱿鱼最鲜嫩 。
鱿鱼干泡发好以后 ， 可以留在冷水中继续浸泡 ， 随用随取 。泡发好的鱿鱼干在烹制菜肴之前 ， 要先投入沸水中稍微焯烫一下 ， 这样能去除鱿鱼的腥味 ， 做出来的菜肴更加好吃 ， 注意不要焯烫过头 ， 放在沸水过一遍就行 。
【干鱿鱼如何快速泡发】有些鱿鱼干可能没有去除眼睛、骨头和紫色的外皮 ， 这种鱿鱼干泡发后 ， 要把眼睛抠掉 ， 还要把身体表面紫色的皮撕掉 ， 身体内透明的硬东西也要弄掉 ， 这样才算把鱿鱼干彻底处理干净 。泡发好的鱿鱼干要尽快吃完 ， 放在冰箱中冷藏的话不要超过三天时间 。
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