热水 。元宵下水的时候 ， 必须用大火 ， 保持锅内的水翻滚有力 。把元宵下到锅里后 ， 记得用漏勺的背轻轻地一个方向推一下元宵 ， 尽量让其运转起来 ， 并且有漂浮的感觉 ， 这样 ， 元宵不粘在一起 ， 也不易粘在锅底 。
元宵漂浮起来后 ， 这个时候 ， 要改成文火来煮 。文火较温柔 ， 元宵在煮的过程中不会破 ， 而且也易浮在一处 ， 慢慢熟起来 。改成文火后 ， 元宵漂起来了 ， 就不要再用勺子去推动了 ， 这个时候 ， 越推动 ， 其里面的馅越难熟 ， 最好的办法 ， 就是任其在水里被煮着 ， 这样 ， 才能保证内馅被煮熟 。
改成文火后 ， 这个时候 ， 煮元宵的水 ， 开一次 ， 就要轻轻地点点儿冷水 ， 让锅里的水似开非开的状态下 ， 这样 ， 经过两三次后 ， 再过两分钟 ， 就可以捞出来吃了 。在煮元宵的时候 ， 记得 ， 要用大水 。即使是煮少少的元宵也要用多多的水 ， 这样 ， 才能让元宵在水里自由地翻滚 ， 从而达到熟的程度 。
【元宵凉水煮还是热水煮】元宵做法：首先需将和好、凝固的馅切成小块 ， 过一遍水后 ， 再扔进盛满糯米面的笸箩内滚 ， 一边滚一边洒水 ， 直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成 。
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