不可以 。酸奶发酵粉成分主要为乳酸菌 ， 而馒头发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸 。乳酸菌摄取碳水化合物释放乳酸 。酵母摄取碳水化合物释放二氧化碳和乙醇 。做馒头的各种发面 ， 是为了让面团里有空气 ， 加热后体积会更膨胀 ， 产生松软的口 ， 所以不能使用酸奶 。
馒头做法：做馒头要选中筋粉 ， 取适量面粉和酵母粉放碗中 ， 面粉和酵母的比例为100：1 ， 再加少许白糖 ， 加白糖可加速酵母的繁殖速度 ， 提高发酵效率；和面要用30~40度的温水 ， 水温太高 ， 酵母会失去活性 。发酵10分钟后再和面 ， 揉面时一定要揉到面团内部没气泡 ， 外表光滑 ， 而且切面不见气泡空洞 。
馒头做好型后 ， 要放到锅里醒20分钟再开火 ， 二次发酵 。蒸馒头一定要冷水上锅 ， 不能用热水 ， 否则表面急剧受热 ， 内部受热慢还是凉的 ， 蒸出来的馒头容易发硬 。其次关火后焖5分钟再揭盖 。冷空气瞬间进入 ， 馒头容易回缩 ， 形状不好看且口感发硬 ， 关火后焖几分钟再开盖 ， 馒头外形保持地更好 ， 口感也更软 。
小技巧：蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就发开了 。发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面团揉软后 ， 盖湿布4～6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
在发酵的面团里 ， 要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。蒸出的馒头 ， 如果碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可以在蒸过馒头的水中加入100～160克食醋 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。
【酸奶能代替酵母发面蒸馒头吗】蒸馒头判断生熟的几种方法：用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟 。撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟 。手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
推荐阅读
- 红烧肉可以用白砂糖代替冰糖吗
- 生香菇能直接包饺子吗
- 智能电茶壶上不了水怎么办
- 发泡胶能防水堵漏吗
- 腊八蒜只能冬天做吗
- 烂根豆芽能吃吗
- 日本核废水倒入太平洋海鲜还能吃吗
- 工业大风扇能吹散甲醛这靠谱吗
- 一口价黄金3000多能当多少钱
- 运动过后能吃水果吗