【荞麦面为什么用开水和面】使用开水和面可以将面烫熟，这样制作出来的面团是烫面，口感会更好，冷水和面的话荞麦面的口感会很糙 。荞麦面是使用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，是我国陕北地区的特色美食 。
凉拌荞麦面做法：黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用 。锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟 。将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里 。取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁 。将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可 。
炒荞麦面做法：干香菇泡发，洗净去蒂切片 。青菜洗净切段 。胡萝卜洗净，去皮切丝 。洋葱洗净切丁 。做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用 。炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅 。
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