用料：桂鱼１条、番茄酱２大勺、干淀粉适量、料酒、白醋、酱油１茶勺（约１５ｍｌ）、白糖、大蒜瓣２瓣、葱段２颗、青豆、玉米粒、胡萝卜丁小半碗 。
1、桂鱼洗净沥水 ， 剁去鱼头、贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾 。中间的鱼骨剁掉 。再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉 。鱼肉改刀，划成菱形 。抹上食盐、料酒 。再拍上干淀粉 。
2、拎起鱼尾 ， 抖去多余的淀粉 。锅内热油７成热、用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型、再将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄捞出、鱼头也裹上淀粉，放入油锅内 ， 炸至金黄 。
3、捞出摆盘、小葱切段 。把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁 。
4、锅内留油 ， 葱段放入爆香后捞出 。青豆和玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻 。倒入调料汁，大火烧开，浓稠关火 。将酱汁淋在鱼身上即可 。
【松鼠桂鱼做法】
