1、将鸡爪去掉指甲，冲洗干净 。
2、锅中放入适量清水 ， 加入香叶、大葱、八角、花椒、麻椒、生姜 ， 大火烧开 ， 小火煮１０分钟左右 。
3、倒入料酒、白醋，放入鸡爪煮８－１２分钟，鸡爪煮好后，捞出放入冰水中，浸凉 。
4、将浸凉的鸡爪控干水分 ， 用刀斩段 。
5、在盆中放入鸡爪、泡椒、切片的柠檬、盐、冰糖、适量凉开水，搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏２４小时 。
鸡爪：
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪 ， 共４个指头，可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪 。在我国南方 ， 凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂 。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密 ， 富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏 ， 则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购 。
鸡爪的储存方法
【怎样泡鸡爪又脆又辣又简单】鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜１－２天不变质 。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净 ， 在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 食用时取出后自然化冻即可 。
