【生分是什么调料】生粉是食谱中常出现的名词 , 多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉 , 而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的 。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广 , 可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉 , 川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种 , 一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓 , 增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道 。
推荐阅读
- 生分证后面的四位数是什么意思
- 生古文是什么意思
- 生蚝是什么
- 生蚝是什么东西
- 生化术语里的SAM是什么意思
- 生化危机5高难度通关后奖励是什么
- 生化危机里的狗是什么品种的狗
- 生化五项是什么
- 生化制剂指的是什么啊
- 生活半径是什么意思