苦丝瓜有毒，正常丝瓜无毒 。正常的丝瓜没有苦味，食用后有益健康，但苦味丝瓜食用后有一定风险 。生物碱是一种有毒物质，苦丝瓜含有生物碱，加热后很难去除 。
【丝瓜有毒吗】丝瓜是葫芦科一年生攀缘藤本植物 。茎和枝粗糙，有棱槽和被微柔毛 。卷须稍粗壮，短柔毛，通常2-4分枝 。叶柄粗糙，近无毛；叶片三角形或近圆形，通常掌状5-7裂，裂片三角形，上面深绿色，粗糙，疣状斑点，下面浅绿色，短柔毛，掌状脉，具白色短柔毛 。雌雄同株 。雄花通常为15-20朵，生于总状花序上部；雄蕊通常为5枚，开花初期稍合生，最后完全分离 。雌花单生，花梗长2-10厘米；子房长圆柱状，具柔毛，柱头扩大 。果实圆柱形，直或稍弯曲，表面光滑，通常有深色纵条纹，未成熟时肉质，成熟时干燥，内部有网状纤维 。种子多数，黑色，卵形，平滑，边缘具狭翅 。夏秋开花结果 。
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