民间流传一种是说法就是 ， 弥渡卷蹄“五百年一种吃法” ， 指的是弥渡卷蹄从古到今 ， 吃的都是凉品 ， 从罐中取出后切开装盘即可食用 ， 不需要放在锅里煮 。”冬天是弥渡人腌酸菜的季节 。南诏铁柱 ， 又称崖川铁柱、建宁铁柱或天尊柱 ， 铸于唐、南诏时期 ， 不仅是大理州内仅有的六项国家级重点文物之一 ， 也是全国绝无仅有的珍贵文物 ， 是弥渡的镇县之宝 。
弥渡的美食有哪些？
说起弥渡 ， 老海并不陌生 。在2015年夏天 ， 老海去云南旅游 ， 就曾去过弥渡 。记得弥渡在大理州东南部 ， 东与祥云、南华县接壤 ， 南与景东、南涧县毗邻 ， 西靠巍山县 ， 北连大理市 。与省会昆明有320多公里 。是红河发源地之一 ， 古称“六诏咽喉” ， 也称“勃弄川” 。同时也是闻名全国的花灯之乡和民歌之乡 ， 被誉为东方小夜曲的民歌《小河淌水》就出自弥渡 。
弥渡天生桥老海作为资深吃货 ， 到了这么人杰地灵 ， 风景优美的地方 ， 肯定不会放过当地美食 ， 下面我就挑几个有代表性的 ， 给大家介绍一下！一、弥渡最朴实无华而又不可替代的特色菜——酸腌菜弥渡腌菜色鲜、酸香 ， 特别受老百姓的欢迎和青睐 ， 是家庭常备菜之一 。凉拌、爆炒、生吃、煮汤 ， 想怎么吃就怎么吃 ， 有点酸酸的 ， 很开胃的 。
曾经有一位作家就赞美过酸腌菜“弥渡酸腌菜在弥渡这块神奇的土地酝酿下 ， 与贵州茅台酒一样 ， 成了不可复制的资源 。”冬天是弥渡人腌酸菜的季节 。而经过寒霜的青菜才是做酸腌菜的上等食材 。人们把青菜洗净 ， 放在太阳下晒干水分 ， 然后切成碎块 ， 加入适量的辣椒、生姜、大蒜、白酒 ， 放入适量的胡萝卜丝、蔗糖、茴香粉 ， 搅拌均匀后再放入弥渡兴隆村烧制的陶罐里使劲压紧 ， 盖上盖子密封 ， 经过一个多月自然发酵 ， 一年四季就可以吃上色味俱佳的酸腌菜了 。
二、弥渡硬磕菜——卷蹄卷蹄是云南少数民族的传统美食 ， 素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱 。其中尤以弥渡县一带所制最为有名 ， 故又称“弥渡卷蹄” 。民间流传一种是说法就是 ， 弥渡卷蹄“五百年一种吃法” ， 指的是弥渡卷蹄从古到今 ， 吃的都是凉品 ， 从罐中取出后切开装盘即可食用 ， 不需要放在锅里煮 。腊月是做卷蹄的最好季节 。
制作方法（1）将猪腿洗净 ， 从小蹄角上面用刀子划开皮肉 ， 将骨剔出（瘦肉不用取出） ， 把瘦肉划切成条状 ， 宽约3-5厘米 ， 厚为2-4厘米 ， 越长越好 。（2）调配好的草果粉、胡椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉、等佐料 ， 以及用酒烧熟的红粬米混合搓揉均匀 ， 与食盐一起在肉上揉搓 ， 把球米放碗内 ， 加白酒 ， 点燃白酒 ， 边烧边搅 ， 约烧15分钟即可 。
（3）用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头 ， 不要划破皮 ， 把瘦肉放在里面 ， 涂抹好调料 ， 用线缝好刀口 。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好） 。（4）将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜 ， 再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂） ， 捞出晾凉 ， 解掉捆绳 ， 拆去缝线 ， 空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞 ， 放时坛内 ， 密封坛口 ， 15-20日后即可食用 。
推荐阅读
- 福建政府采购是什么网站,政府采购代理机构管理需要网上登记
- 高铁的橙色标志是什么意思，橙色的火车是什么颜色
- 春季高考专业课是什么,想参加春季高考
- 社会体育指导与管理是什么学位,健身指导与管理是新专业吗
- 坐高铁钟临高到三亚什么时候到，海口东到三亚的动车晚上最后一班是什么时候
- 大学计算机是什么专业类别,细分专业选什么好啊
- 烟台高铁南站时刻表查询电话，烟台火车站订票电话是什么
- 高铁软座是什么，软座上是什么意思图示
- 钓鱼的千里香是什么东西，请高手指教看我冬钓的各种东西需要改变吗
- 清算核资是什么意思,对农民有什么意义呢