三文鱼口感温和爽口，没有腥味，肌间脂肪层很厚，这在鱼类中也很少见 。鱼腩鲜嫩肥美，适合做刺身和烧烤 。即使是没吃过三文鱼的中国人，尝几口也能慢慢接受 。三文鱼这个词首先指的是(养殖的)大西洋三文鱼 。三文鱼在上世纪90年代初正式登陆中国市场 。当然，那时候，餐桌上还是很难见到三文鱼的 。
中国有三文鱼吗？
有，主要在我国东北 。三文鱼主要生活在寒冷的高纬度地带，在我国东北的松花江，乌苏里江等水域会有三文鱼的存在，每年都回有三文鱼洄游到河道产卵，品质一般且品种比较单一，而优质的三文鱼所生存的高纬度入海口，我国东北的江河入海口又不在境内 。所以，国内使用的三文鱼大多是进口，进口国多为北欧国家，如挪威、瑞典、苏格兰等国，
为什么三文鱼在我国很受欢迎？
谢邀！因为好吃所以才能够那么受欢迎；三文鱼（学名Oncorhynchus）其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼 。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟，三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一 。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼，
大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等 。营养价值：1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一，鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂 。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉；，
在中国，三文鱼是不是比金枪鱼流行呢？
三文鱼无论接受程度还是进入中国市场的时间都优先于金枪鱼 。上个世纪70年代，挪威养殖的大西洋鲑首次登陆香港地区（甚至早于日本），根据英文名的粤语发音以及脂肪形成的美丽纹路，人们将其音译为“三文鱼”，二十年后，90年代初，中国大陆为挪威海产外贸局推广宣传养殖的大西洋鲑的时候，经行业内部反复讨论，最终沿用了通俗的“挪威三文鱼”为正式商品名 。
三文鱼一词最早指的就是（养殖）大西洋鲑，三文鱼正式登陆中国市场也是在90年代初期，当然那时候在餐桌上还是很难见到三文鱼的，随着人民生活水平提高和对外来文化接受程度的提高，日餐也越来越普及，相比日本传统的刺生，对于本土料理店，欧洲进口的三文鱼作为原料显然更容易获得 。三文鱼口感温驯清爽，没有什么腥味异味，有着肥厚肌间脂肪层，这在鱼类中也不多见，鱼腩更是滑嫩肥美，既适合刺身又可以炙烤，即使是从没有吃过三文鱼的中国人尝试几口以后也能慢慢接受，
加上三文鱼是大规模人工养殖的鱼种，总体上成本较低，因此在中国市场上的售价相对亲民 。于是近十几年，三文鱼在中国市场上越来越普及，成为了最常见的一种刺身用鱼，金枪鱼则要小众的多，一百多年以前，即使在日本，金枪鱼还是不折不扣的下等鱼 。长达一千年左右的时间，日本人基本不食畜肉的，人们对鱼肉的偏好也都是清雅的白身鱼 。
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