做为超市业态,采购主要是对经营指标的平衡,营运是担负完成销售和利润最大化的任务,两个职能必须合作才能实现超市目标,它们是协作的利益共同体,另外问题所指应该是营采分离的运营模式 。四、结语采购和营运是超市经营的主要业务部门,尤其在营采分离的体系中,两个部门是相互协同并相互制约的,其目的是控制损耗 。
采购和营运谁在超市经营中更重要?是什么关系?为什么?
【灵兽山】观点:这个问题挺有意思,为什么?因为采购和营运都是超市中的关键部门,它们虽然有共同创造业绩的一致目标,但又因为考虑问题的角度不同,会出现相互不理解的情况 。做为超市业态,采购主要是对经营指标的平衡,营运是担负完成销售和利润最大化的任务,两个职能必须合作才能实现超市目标,它们是协作的利益共同体,另外问题所指应该是营采分离的运营模式 。
一、采购担负商品体系多个指标任务,是营运工作的前置采购是围绕商品开展工作,包括厂商洽谈、商品汰换、新品定价、促销等 。由此关联到合同条款、商品毛利率、营业外收入、竞争价格获取等指标 。可以看出采购是超市经营的第一步,规划并组织好商品结构,并通过有效的谈判策略为超市获取最大的利益 。采购谈判牵涉到长期的供应商合作,因此对超市商品的竞争力和盈利能力产生基础性影响,比如不同类别、不同单品、不同促销品的毛利率制定、厂商渠道政策的支持,陈列费用获取等,这些要素在经营中的反映就是收入和利润,因此采购是一个创造利润的核心部门 。
另外,对连锁化的商超,由于具有大区的统采优势,采购需要对不同门店进行商品资源调配,从而实现门店和总部的经营目标 。其中新旧品汰换率、新品周转率、营外收入和促销品等和采购工作比较紧密 。二、营运通过对经营的组织和管理,实现门店高效运转并向采购反馈采购在将商品引入门店后,营运需要完成商品陈列、管理和售卖工作 。
事实上营运的工作是全方位的,能看到的店面工作都是营运的,有问题和好的方面都会在营运工作中体现,因此营运是一个辛苦、 繁琐且细致的工作 。商品管理、人员组织、卫生及安全、收货及售后包括外联都需要营运来负责 。其实营运最大的职责,就是通过一套系统性管理体系,实现商品最大量的销售、基于顾客最好的服务、营造最安全和卫生的体验环境,同时做好商品和人员以及顾客的管理,其中对商品的管理与采购息息相关 。
超市的高效运转是需要各个部门一起写作的,但基本以营运为主导 。损耗控制是营运和防损部门一直提及的,其中商品的损耗控制是盈利能力的一部分 。营运是将超市销售和利润最大化的一个部门 。三、采购和营运在既定权责范畴内,通过协作和沟通共同完成经营指标随着超市规模发展,很多超市对采购和营运的职责都有所调整 。比如以前根据考核指标不同,新品首批订单采购来出,后续订单营运来负责,这是对商品库存周转率管理,营运下订单就要管理库存 。
再比如,厂商购买了端架或通道陈列位,这些有采购协调营运完成落地 。营运做为第一战线,对顾客需求和商品的敏感度较高,因此有责任向采购反馈需求,当然是经过数据整合的,反之采购也是 。比如营运通过市场调查发现竞品出现促销,就有责任要求采购与厂商沟通,而采购同时也需要掌握供应链和竞争对手的信息 。采购和营运各有其权利责任,因此首先要在范畴内完成工作,但事实上采购和营运的工作都需要相互沟通来完成,而不是各负其责,也不是混乱不清 。
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