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风潮|餐饮业现“一切从轻”风潮 美团邀请行业专家探索轻食上新路径( 二 )


风潮|餐饮业现“一切从轻”风潮 美团邀请行业专家探索轻食上新路径
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（轻食DIY挑战环节）
但品牌商家进行轻食菜品研发远没有这么简单 ， Dancy分享了Wagas进行菜品研发的一些经验：“Wagas非常注意食材的来源和品质、营养的配比、适口性包括颜值 ， 并不会特别强调食材卡路里和低碳低脂 ， 更推崇均衡饮食 ， 所以我们与美团合作推出了‘美团外卖联名煎鲷鱼藜麦芦笋色拉’ ， 有优质蛋白 ， 鸡蛋搭配藜麦 ， 黎麦深受女生喜爱 ， 它能增强饱腹感 ， 并且覆盖了80%的谷物营养 。 ”
严彧表示 ， 氢简厨房开发的产品更多在于融合菜系 ， 包含了沙拉、韩餐、日料的理念 ， “轻食有它的包容性 ， 我们会不断地融入各个菜系的优点 ， 不断拿到轻食菜单里 ， 去改变顾客‘轻食不好吃’的固有印象 ， 这也是我们轻食商家一定要努力的方向——轻食应该是‘好吃’的 。 ”
沙龙现场 ， 各路专家也给出了建议 。 陈伟从轻食宣传乱象切入 ， 认为轻食品类要注重“科学性” ， 同时提醒轻食外卖温度问题：“一个沙拉你拿到的时候和刚做出来的时候差别很大 ， 因为温度变了 ， 酱的味道、菜的颜色也变了 ， 它就不好吃 。 所以控制温度是将来商家要面对的环节 。 ”
云无心也认为 ， 许多“网红商家”重营销而轻研发 ， 对轻食的食品安全风险重视不够 ， “追求卖点 ， 缺乏专业度 ， 这是一个问题 。 ”他提出应该把轻食的安全标准放在凉菜一个等级 ， 完善产品研发、制作的流程 。
风潮|餐饮业现“一切从轻”风潮 美团邀请行业专家探索轻食上新路径
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（共禾之约产品经理丁启睿、适绿轻食创始人徐蕾、维士小盒饭运营总监马俊）
当天 ， 东狮品牌咨询 CEO 魏家东还带来了《数字时代的餐饮营销创新》主题分享 ， 助力现场商家准确传递健康、营养、高端、专业的品牌形象 ， 实现口碑传播、消费拉新 ， 突破“酒香也怕巷子深”的局面 。
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（东狮品牌咨询 CEO 魏家东）
据了解 ， 全民健康生活促进研究院由健康时报与美团外卖联合设立 ， 希望汇聚专业力量 ， 共促全民健康 ， 为大众探索健康饮食的发展方向 。 不久前 ， 全民健康生活促进研究院发布了行业首份《轻食餐饮发展指南》 ， 从轻食定义、开店建议、营养指标、食品安全、营销推广等七大方面为轻食行业提供建议 。
不仅是轻食品类 ， 美团外卖致力于通过凝聚多方努力、加强行业交流、并不断推陈出新 ， 倡导健康、品质、美味的饮食习惯 ， 为“全民健康”社会氛围出力 ， 践行“帮大家吃得更好 ， 生活更好”的使命 。
（来源：中国食品网）
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