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小米蛋糕为什么会塌陷,蛋糕塌陷是什么原因

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一个好的蛋清是蛋糕膨胀率高的前提 。如果蛋清没有做好 ， 蛋糕自然会因为内部缺乏支撑而塌陷 。不要像油纸一样在模具上抹油 ， 这样会影响蛋糕膨胀时的吸附爬坡力 ， 蛋糕不容易膨胀 ， 或者出来后回缩；2.蛋糕糊搅拌不均匀蛋清太多或搅拌不均匀会使蛋糕糊受热膨胀 ， 时间长了容易崩 。建议多搅拌一些时间 。
我做的脆皮蛋糕为什么会回缩？
你好 ， 我是梨小米 ， 一位爱美食的老师 ， 很高兴回答这个问题 。脆皮蛋糕塌陷可能有以下的原因:1、模具问题:不要在模具上涂油放着当油纸 ， 会影响蛋糕在膨胀时的吸附攀升力 ， 蛋糕容易膨胀不起来 ， 或者出来就回缩；2、蛋糕糊搅拌不均匀蛋清过多或者搅拌不均匀 ， 会使得蛋糕糊在加热的时候发胀 ， 时间一长就容易塌陷 ， 建议搅拌多一些时间 ， 
3、蛋白打发不到位[撒花]制作步骤:1、把材料准备好 ， 鸡蛋必须40度左右 。2、全蛋打散 ， 放在无水无油的盘子中 ， 加入细砂糖 ， 3、开高速搅打到体积膨大 ， 颜色发白 ， 转低速搅打到细腻 ， 无大泡 。4、划过有花纹 ， 不易消失 ， 5、加入过筛的低筋面粉 。6、自右上方下铲 ， 划过盆底 ， 自左上方捞出 ， 将面粉拉起 ， 转动盆 ， 这个方式搅拌至无干粉 ， 
为什么我做的蛋糕会裂开和凹下去？
我以前也是做完塌了 ， 裂了 。后来总看别人视频 ， 积累自己的教训 ， 现在做蛋糕就不塌不裂了 ， 1.用料准确 ， 尽量用电子秤称重2.打发蛋白的盆无水无油3.蛋白打发成小弯钩 ， 没打发塌 ， 不宣软 ， 打发太过就容易开裂4.搅拌蛋黄糊 ， 蛋白糊都用之字形翻拌 ， 千万别搅拌 ， 否则就消泡了 ， 蛋糕就失败了5.预热烤箱20分钟 。110度烤25分钟 ， 再150度烤25分钟你试试我的建议 ， 肯定不塌不裂 ， 
蛋糕塌陷是什么原因？
做的蛋糕为什么会塌陷回缩？我做私房烘焙有8年多 ， 每天都要做不少的戚风蛋糕胚 。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品 ， 可是对于新手朋友来说 ， 也是一道门槛 ， 没有掌握方法的话 ， 出的问题可以说是千姿百态 ， 种类繁多 ， 而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一 。下面我就来分享给大家一些经验 ， 我在最初做戚风的时候也是经历过大家经历的问题 ， 经过多练习、多调整、总结出来了一些做戚风的规律和方法 ， 以及一些细节 ， 希望可以帮助大家 ， 
塌陷回缩的真相塌陷回缩并不仅仅是一个原因引起的 ， 好几个原因都能引发这样的结果 ， 或者甚至是多个因素共同的作用 。下面我列举出来 ， 你可以对照看看 ， 是不是有这些方面的问题 ， 1、蛋白打发不到位或者消泡了说到蛋白的打发 ， 可以说是基础中的基础了 ， 蛋白打发的正确 ， 戚风蛋糕就成功了一大半 。蛋白打发的好 ， 是蛋糕膨胀率高的前提 ， 如果打发不好 ， 那么蛋糕内部缺少支撑 ， 当然会塌陷 ， 
打发好的蛋白 ， 要求是细腻、有光泽 ， 并且有弹性 ， 且稳定性较好 。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点：湿性发泡、中性发泡和干性（也叫硬性）发泡 ， 不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的 ， 我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态（这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风）：从中性发泡状态到干性发泡状态的中间任何一个状态都可以～但是 ， 我们做过各种状态成品的实验 ， 发现中性偏干状态的蛋白霜最适合 。

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