也就是拉起打蛋头 ， 蛋白在打蛋头上呈现一个小弯钩 ， 打发到完全的干性状态 ， 比较难以拌匀 ， 拌多就消泡 ， 对于新手不友好 ， 但如果蛋白霜过软 ， 新手翻拌手法不熟练 ， 也会造成大面积的消泡 ， 从而影响蛋糕的膨胀 。2、蛋糕没有烤熟烤箱是有一定的温差的 ， 每一台烤箱的温度都或多或少有些偏差 ， 配方上给到的温度和烘烤时间只是一个参考 ， 具体还得根据自己烤箱的情况来决定 ，
【小米蛋糕为什么会塌陷,蛋糕塌陷是什么原因】如果蛋糕没有熟 ， 那么内部组织还处于半固态 ， 没有完全凝固 ， 无法支撑整个蛋糕的重量 ， 所以当然塌陷 。参考温度和时间:150度 ， 6寸烘焙需要40分钟左右 ， 更大的模具需要更长时间 。如何判断蛋糕是否成熟:奇峰烘焙会经历一个“长高——长到最高点——慢慢回落”的过程 。建议新手朋友多观察 。当你回落时 ， 你会闻到蛋糕散发出一种非常甜美的味道 。这个时候你就要多加注意了 ， 避免过度烘烤 。
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