关火|家常的蒜苔炒肉，处理蒜苔时没事先焯过水，难怪炒出来发黄不入味
蒜苔是十分常见的食材 ， 一年四季都能看到它的身影 ， 但不得不说酸菜无论和什么炒都是非常美味 。 小时候桌子上如果摆了这道菜 ， 饭我都得多吃小半碗 ， 每天都心心念念盼着能吃到它 ， 一想到蒜苔炒肉就馋得慌 。
是不是有很多人炒蒜苔时 ， 就发现蒜苔特别容易发黄 ， 并且就算炒制过程中就算放了许多食盐 ， 吃起来还是觉得蒜台不够入味 。 总感觉自制的蒜苔炒肉吃起来没有饭店的好吃 。 其实很多人炒蒜苔的时候 ， 都会出现这种情况 。 主要是因为大家在炒蒜苔的时候 ， 都喜欢将蒜苔洗净后直接放入到锅中炒 ， 所以今天来告诉大家一些技巧 ， 就不会再出现这种情况了 。
【关火|家常的蒜苔炒肉，处理蒜苔时没事先焯过水，难怪炒出来发黄不入味】
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准备食材：蒜苔、五花肉、食盐、干辣椒、十三香、生抽、白砂糖、胡椒粉、食盐、姜、蒜瓣、芝麻油和食用油
步骤1：将五花肉切成薄片 ， 清洗干净后放入凉水中浸泡5分钟分钟 ， 这样炒出来的五花肉吃起来会更嫩 。 等到浸泡完全 ， 将五花肉控干放入碗中 ， 在随后加上适量食盐和十三香 ， 顺时针搅拌五花肉 ， 放置一边腌制十分钟 。
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步骤2：蒜苔洗净切成小块 ， 蒜苔洗净切成小段 ， 姜切丝 ， 干辣椒切碎 ， 蒜瓣拍扁即可 。 在锅中倒入适量清水和少量食盐 ， 将蒜苔段倒入焯水 ， 捞出过一遍清水再控干备用 。
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步骤3：在锅中倒入适量食用油 ， 等到锅里冒小泡泡 ， 倒入处理好的五花肉 ， 炸上20秒 。 关火捞出控油 ， 随后再次加热油 ， 等到油锅冒烟 ， 复炸10秒即可捞出 。
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步骤4：锅里留下适量食用油 ， 加入姜丝 ， 干辣椒碎和蒜瓣爆炒 ， 炒出香味加入蒜苔段快速翻炒几下 。 就可以加入复炸好的五花肉加入适量白砂糖、生抽、胡椒粉和十三香爆炒至熟就可以 。 最后再加上少许芝麻油 ， 翻炒几下就可以关火 ， 装盘出锅了 。
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