王记牛肉汤用什么料,这两家闽南牛肉小吃

一、牛肉面的汤里面放什么料最好喝?牛肉面好不好吃,汤底很重要,汤底也是牛肉面的灵魂,牛肉面的汤里面放什么料最好喝,牛肉面的汤要用牛骨来熬制,熬制出来的汤才味道醇又好喝,熬制汤底的时候要加入各种香料、配料,这样熬出来的汤才好喝,只不过每个人的做法都不一样,放的香料也不一样,根据自己的口味来调整 。
清汤牛肉用什么香料?
桃妹来解答 。清汤牛肉有什么香料?桃妹的回答是用个毛线香料 。既然是清汤,那么一切香料都是对牛肉的亵渎 。桃妹在制作清汤牛肉时,只放姜,酒以及白萝卜,其他什么也没有 。那种教人放香料的做法,或者是饭店的大厨,因为他们已经用惯了;或者就是不知道从哪抄过来的东西 。任何香料都会损失牛肉的本味 。如果你红烧,或者红焖,我会建议你放一些增加肉香的香料,但是清汤那么就绝对什么都不能放 。
做好清汤牛肉的关键是牛肉不能焯水 。千万千万不要焯水 。有的人就会说桃妹胡说了,不焯水怎么去血污呢?很简单,那就是浸泡 。浸泡不会影响肉的风味,还能最大限度的去掉血沫 。所以桃妹的清汤牛腩的做法如下:牛腩分白腩,坑腩,爽腩,崩沙腩 。这几种都是可以的,但是如果能看到崩沙腩的话,务必买下 。把牛腩切成块后,放入清水中浸泡 。
如果夏天的话,要两三个小时换一次水 。最少浸泡12个小时以上 。这样血水和腥味才去得出彻底,而还不会损失原味 。姜片切好 。酒推荐用白酒,或者花雕酒,年份越早的花雕,他的去腥增香效果就越好 。牛腩洗净后清水下锅,下姜片,花雕酒,大火烧开后转小火,开始撇沫 。要有耐心,细心的把泡沫全部撇去 。此时把一半萝卜切大块放入 。
牛肉面的汤里面放什么料最好喝?
牛肉面是一道非常受欢迎的面食,风味独特,鲜香味美,肉烂汤鲜,营养丰富,深受大家的喜欢,牛肉面的汤可是牛肉面的灵魂,牛肉面的汤就是用牛骨加上个各种香料、调料制作而成,每个人的做法不一样,比例要掌握好 。牛肉面大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,肉烂汤鲜,风味独特,色香味美,深受大家的喜欢,我们北方人本来就是以面食为主,对牛肉面更是情有独钟,我也是很喜欢吃牛肉面,牛肉面想要好吃,汤底很重要,汤底也是牛肉面的灵魂,下面就来分享一下牛肉面的汤里面放什么料最好喝 。
一、牛肉面的汤里面放什么料最好喝?牛肉面好不好吃,汤底很重要,汤底也是牛肉面的灵魂,牛肉面的汤里面放什么料最好喝,牛肉面的汤要用牛骨来熬制,熬制出来的汤才味道醇又好喝,熬制汤底的时候要加入各种香料、配料,这样熬出来的汤才好喝,只不过每个人的做法都不一样,放的香料也不一样,根据自己的口味来调整 。二、牛肉面汤的做法1、准备食材:牛骨、水15斤、花椒10克、干姜10克、小茴香15克、草果10克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜15克、香茅草3克、胡椒10克、鸡精、味精、盐2、要选择新鲜的牛骨,把牛骨清洗干净,用水浸泡两个小时,浸泡出血水和杂质,中间要换几次水,浸泡好后清洗干净,把牛骨放进锅里,加入水大火烧开,上面的香料用水浸泡十分钟,去除杂质和异味 。
【王记牛肉汤用什么料,这两家闽南牛肉小吃】3、烧开后把浮沫撇干净,香料浸泡好后用水洗干净装进香料袋中,放进锅里,转小火熬制两个小时以上,时间到后,牛骨也捞出来,把高汤过滤一下,另外准备一个锅,锅里加入适量的水烧开 。4、高汤和水的比例是一比一,烧开后把过滤好的高汤倒进去,然后烧开,烧开后调味,一斤汤放5克盐左右,鸡精3克,味精2克,香料粉1克,香料粉就是上面的香料比例打成粉,也可以根据自己的喜好口味来调味 。

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