用凉水制作鸡蛋羹，可以保持鸡蛋的新鲜，制作出的成品口感和外观都要比用热水制作的鸡蛋羹好 。
蒸鸡蛋羹的制作方法：
材料：鸡蛋2只、盐2克、凉水 。
步骤：
1、将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀；
2、倒入凉白开轻轻搅拌均匀；
3、将蛋液过滤后倒入碗中；
4、用保鲜膜将碗口密封；
5、向锅内加水，水烧开后将碗放入蒸锅；
【蒸鸡蛋羹是凉水下锅还是热水】6、用中小火蒸10到15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可 。
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