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集中度|六个词语教会你全面品鉴葡萄酒

集中度|六个词语教会你全面品鉴葡萄酒
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摘要：说到品酒 ， 到底该如何品呢？很多亚洲人都认为品酒就是讨论葡萄酒一系列的风味香气 ， 其实不然 ， 品酒并不只是闻香而已 。 要想全面的品酒 ， 就应该品鉴葡萄酒以下的六大特征：复杂性、质地、中段口感集中度、比例、精细程度和平衡 。
说到品酒 ， 到底该如何品呢？很多亚洲人都认为品酒就是讨论葡萄酒一系列的风味香气 ， 其实不然 ， 那些精准的香气都是葡萄酒作家的杰作 。 当读者问道这款酒怎么样时 ， 仅仅一句“尝起来不错”是难以满足读者需求的 。 更何况 ， 葡萄酒作家每年要品尝几千款葡萄酒 ， 难道他们每次都说“这款黑皮诺葡萄酒带有樱桃香气”？因此 ， 他们必须把香气具体化 ， 然后 ， 黑樱桃、野生樱桃、酸樱桃、醉樱桃、樱桃酱和樱桃利口酒等香气也就随之而来 。
不过仅仅闻香当然并不能完整地品味葡萄酒 。 那应该怎样来全面品鉴葡萄酒呢？以下将列出6点品酒法 ， 虽然不能说代表了品鉴葡萄酒的一切 ， 但如果你错过以下任意一点 ， 你将无法全面品鉴一款葡萄酒 。
1、复杂性（Complexity）：在评价一款葡萄酒的品质时 ， 最高的标准就是复杂性了 。 当你打开一瓶葡萄酒 ， 每隔一段时间葡萄酒都会呈现出不同的香气和口感 ， 这就是葡萄酒的复杂性 。 伟大的葡萄酒并不一定酒力强劲 ， 但一定是复杂的 ， 香气和口感不断发展变化 ， 永无止境 。
但是复杂性并不只是多样性 。 风味和香气仅仅多样而无凝聚力的葡萄酒只会让人觉得讨厌 ， 真正复杂的葡萄酒还必须能不断给人带来惊喜 。 复杂性并不只是小技巧 ， 它是只有伟大的葡萄酒才会拥有的特点 。
2、质地（Texture）：葡萄酒的质地经常被人忽视 ， 然而请注意 ， 质地是葡萄酒最重要的一个隐性特点 ， 这在白葡萄酒中尤为突出 。 评价一款干白葡萄酒最好的依据就是“质地” 。
如果你有幸品尝到20世纪50年代的勃艮第白葡萄酒 ， 你将会惊奇地发现勃艮第的霞多丽葡萄酒质地厚实 ， 口感浓郁 。 为什么会这样呢？这是产量低和葡萄果实小造成的 。 质地对于葡萄酒的陈年能力也是非常重要的 。 一般而言 ， 质地单薄的葡萄酒风味寡淡 ， 陈年时间短 。 不要太过在意葡萄酒的新橡木桶味以及显著的风味 ， 质地就能说明一切 。
3、中段口感集中度（Midpalate Density）：对于很多人来说 ， 中段口感的集中度通常很难理解 。 为理解这个概念 ， 最容易的方法就是拿一颗糖心坚硬且浓郁的糖含在嘴中 ， 你不断吮吸糖 ， 慢慢感觉到坚硬且浓郁的糖心 ， 你会发现原来还有更多可以发掘的东西 。 瞧！这就是中段口感集中度了 。
如果把它比喻成普拉提 ， 那么中段口感集中度就是中枢肌肉力量 。 如果没有它 ， 葡萄酒就会显得很薄弱、寡淡 ， 甚至有招摇作秀之感 。 这种中段口感的集中度来自于葡萄园 ， 而不是酿酒技术 。 只有低产量、产自老藤的小葡萄才能成就中段口感集中的特点 。 这是衡量一款葡萄酒陈年潜力和伟大品质的重要依据 。
4、比例（Proportion）：正如一个魅力四射的人一样 ， 一款葡萄酒也应该比例匀称 。 一款好酒的风味、香气、中度口感和余味等都是给人以不多不少 ， 比例匀称的感觉 。 有时候 ， 一款年轻的葡萄酒通常比例失调 ， 而一款成熟的葡萄酒各方面都显得很匀称 。
5、精细（Finesse）：精细就是葡萄酒是如何呈现其风味的 。 想象一下一个篮球运动员单手上篮时的情景 ， 他轻松地弹跳起来 ， 然后让篮球离开手心 ， 篮球随之进入网中 ， 一气呵成 ， 这就是精细 。 如果没有精细的特点 ， 不管多复杂的葡萄酒都会给人以笨重之感 。 精细 ， 就如良好的行为举止一样 ， 是精致的葡萄酒必不可少的一部分 。

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