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小米和大米功效与作用及食用方法 大米的功效与作用及食用方法

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【小米和大米功效与作用及食用方法 大米的功效与作用及食用方法】小米比大米更有营养吗？
对比两种食物的营养价值需要多方面考虑 ， 不过目前而言 ， 小米确实比我们常吃的大米更值得推荐 。“食物多样、谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。在中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐中 ， 第一条就是“食物多样 ， 谷类为主” 。谷类食物含有丰富的碳水化合物 ， 是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源 ， 也是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源 ， 坚持谷类为主 ， 可以减少糖尿病、高血压、心血管疾病等疾病的发生发展以及合理控制体重 。
全谷物食物中 ， 中国人最常见也是最喜欢的食物是小米 ， 那小米有哪些营养价值呢？营养价值小米含有丰富的蛋白质、脂肪、B-胡萝卜素、B族维生素等 ， 且含量很高 ， 这是其他谷类食物所不及的 。同时含有丰富的矿物质 ， 如硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁等；1.蛋白质含量约为9.0g/100g ， 除赖氨酸和色氨酸外其他必需氨基酸含量高2.脂肪含量平均为3.1 g/100 g ， 多为不饱和脂肪酸 ， 如亚油酸、油酸、亚麻酸等；B族维生素含量丰富 ， 其中维生素B1含量较为突出 ， 为0.33mg/100克；含有一般粮食中没有的胡萝卜素 ， 每100 g含量达100 ug；维生素E含量相对较高 ， 为3.63 mg/100 g；3.含有丰富的矿物质 ， 如硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁等；4.膳食纤维、酚类化合物含量也较高 。
小米的做法可将小米和其他杂粮坚果配合 ， 以小米为主料 ， 配以玉米、杂豆、红薯、芝麻、核桃、花生、大枣、枸杞等熬制成符合不同人群、不同风味、不同营养特点的粥 。另外 ， 因小米中缺乏赖氨酸 ， 而大豆富含赖氨酸 ， 可在熬粥时抓一把大豆或者黑豆放里面 ， 实现蛋白质互补作用 ， 提高小米营养价值和蛋白质利用率 。另在此要提醒一句 ， 淘米时需要控制淘米的次数 ， 一般两到三次就可以 ， 如果淘洗多次可能会造成小米的糊粉层的流失 ， 从而导致水溶性维生素的损失 ， 还有 ， 不要长时间浸泡或者用热水淘米 。
大米和小米哪个更有营养？
小米的营养价值高 ， 小米非常适合脾胃虚弱或者刚出院需要调理生活的人 ， 他比较助消化小米中含有脂肪、蛋白质、糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷、铁、钙等营养素 。与大米相比 ， 小米中的无机盐含量比大米多 ， 且维生素B1含量更是大米的数倍 。小米中的营养成分很容易被人体消化利用 ， 具有很好的保健作用 ， 但小米中的赖氢酸含量偏低 。
碳水化合物小米含有大量的碳水化合物 ， 对缓解精神压力、紧张等有很大的功效 。常食小米有助于改善精神不集中、失眠多梦的症状 。铁、磷小米中含有丰富的铁、磷等元素 ， 具有滋阴养血、健脑的功效 。常食用小米粥可以使产妇虚寒的体质得到调养 ， 帮助她们恢复体力 。在中国北方 ， 小米常常作为产妇滋养身体的补品 。胡萝卜素小米中含有一般粮食中不含的胡萝卜素 ， 它能够促进人体的生长发育 ， 对于人体健康和细胞发育也有很重要的作用 。
大米小米营养成份是什么？

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