为什么卤味都是用鸭而不用鸡？咨询一下卤味店的老板，他就简单说了一下他的经验之谈，那就是因为鸭子拆分出来可以卤的部位好吃几率较大，而且卤味有不少人偏向肉并不多的部位比如鸭掌鸭脖鸭肠等，而且鸭的肉比鸡肉吃起来更有嚼劲 。首先问一下题主，卤肉不好吃，是具体怎么不好吃，不香？没味？苦？咸？淡？腥？臭？是自己觉得不好吃？是大家都觉得不好吃？这没有具体啊，以我的经验卤肉不好吃的原因有很多，并且众口难调，每个人对于好吃的定义也是不同的 。
卤味怎么做好吃？
感谢邀请，我觉得这个问题很好，一定好好回答，市面上很多都加添加的，具体加那些我就不说了，说了肯定很多人为了钱，自己钻研这些东西，放在卤味中去了，我将教您卤水配方，如何制作卤水，帮您分析问题几大方面进行回答，保证您满意 。味道非常好，而且简单方便，虽然会比外面大店的差点，但是和一般的店面媲美，味道还是非常好的，而且不加任何添加剂!配方：白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克 。
所需要调料：冰糖30克，食盐、胡椒、味精、鸡精适量等调料 。卤料底料：猪大骨1斤，鸡架1个、水5kg、猪油250克 。卤水制作：1.先把上述的香料先用白酒泡10分钟，然后倒掉白酒，这样既可以去除香料里面的杂质，还可以增加香料的香度 。2.把猪大骨和鸡架焯水，然后小火煮制90分钟，就做成鲜汤了，卤菜时，如果有鲜汤的存在，卤菜会格外的香 。
3.锅底给油，下入冰糖，炒制成褐色即可 。4.再把料包、猪油放入到上述煮好的鲜汤中，小火煮制2小时，就是为了让卤水味道更好，香料的味道完全出来 。5.煮好后，放入姜片、葱段、食盐、糖色等调料，在煮制20分钟，捞出大葱，卤水就做好了 。6.食材都需焯水后进行卤制，卤制好了还要冷卤，更加的入味 。7.如果第一次卤鸡、猪肉，卤5次以上，卤水就会有肉香味了，而且不用加特别多的调料，味道都会特别好 。
【为什么饭店的卤菜很好吃,卤味为什么好吃】分析您为什么没有做好吃卤菜的原因：1.卤水的配方不好，直接导致味道不好 。2.卤水煮的时间过短，就下食材，导致香料味道都没出来，食材也没有吸收香料的味道，肯定难吃啊 。3.很多食材都需要用盐、料酒、花椒腌制后在卤，比如牛肉、猪肉、猪蹄、鸡等大的食材都需要先腌制后在进行卤制，那样味道更充足 。今天教的是大家家常的做法，如果您做的还不好吃，请来找我，再给您分析问题，一定帮您做出美味的卤菜！这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任，喜欢胡师傅的可以关注一下，记得点赞喔，谢谢您，每天都给大家带来干货，能提升真正的厨艺！ 。
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