为什么饭店的卤菜很好吃,卤味为什么好吃

为什么卤味都是用鸭而不用鸡?咨询一下卤味店的老板,他就简单说了一下他的经验之谈,那就是因为鸭子拆分出来可以卤的部位好吃几率较大,而且卤味有不少人偏向肉并不多的部位比如鸭掌鸭脖鸭肠等,而且鸭的肉比鸡肉吃起来更有嚼劲 。首先问一下题主,卤肉不好吃,是具体怎么不好吃,不香?没味?苦?咸?淡?腥?臭?是自己觉得不好吃?是大家都觉得不好吃?这没有具体啊,以我的经验卤肉不好吃的原因有很多,并且众口难调,每个人对于好吃的定义也是不同的 。
卤味怎么做好吃?

为什么饭店的卤菜很好吃,卤味为什么好吃


感谢邀请,我觉得这个问题很好,一定好好回答,市面上很多都加添加的,具体加那些我就不说了,说了肯定很多人为了钱,自己钻研这些东西,放在卤味中去了,我将教您卤水配方,如何制作卤水,帮您分析问题几大方面进行回答,保证您满意 。味道非常好,而且简单方便,虽然会比外面大店的差点,但是和一般的店面媲美,味道还是非常好的,而且不加任何添加剂!配方:白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克 。
所需要调料:冰糖30克,食盐、胡椒、味精、鸡精适量等调料 。卤料底料:猪大骨1斤,鸡架1个、水5kg、猪油250克 。卤水制作:1.先把上述的香料先用白酒泡10分钟,然后倒掉白酒,这样既可以去除香料里面的杂质,还可以增加香料的香度 。2.把猪大骨和鸡架焯水,然后小火煮制90分钟,就做成鲜汤了,卤菜时,如果有鲜汤的存在,卤菜会格外的香 。
3.锅底给油,下入冰糖,炒制成褐色即可 。4.再把料包、猪油放入到上述煮好的鲜汤中,小火煮制2小时,就是为了让卤水味道更好,香料的味道完全出来 。5.煮好后,放入姜片、葱段、食盐、糖色等调料,在煮制20分钟,捞出大葱,卤水就做好了 。6.食材都需焯水后进行卤制,卤制好了还要冷卤,更加的入味 。7.如果第一次卤鸡、猪肉,卤5次以上,卤水就会有肉香味了,而且不用加特别多的调料,味道都会特别好 。
【为什么饭店的卤菜很好吃,卤味为什么好吃】分析您为什么没有做好吃卤菜的原因:1.卤水的配方不好,直接导致味道不好 。2.卤水煮的时间过短,就下食材,导致香料味道都没出来,食材也没有吸收香料的味道,肯定难吃啊 。3.很多食材都需要用盐、料酒、花椒腌制后在卤,比如牛肉、猪肉、猪蹄、鸡等大的食材都需要先腌制后在进行卤制,那样味道更充足 。今天教的是大家家常的做法,如果您做的还不好吃,请来找我,再给您分析问题,一定帮您做出美味的卤菜!这就是为您回答,不知道帮助到您没有,感谢您对胡师傅的信任,喜欢胡师傅的可以关注一下,记得点赞喔,谢谢您,每天都给大家带来干货,能提升真正的厨艺! 。

    推荐阅读